シーザーサラダ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

シーザーサラダ（英：Caesar salad）は、レタスを主体にしたサラダの一種。

主にロメインレタスなどの生野菜の上に、ニンニク、塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイルで作られるホワイトドレッシングに、削りおろしたパルメザンチーズとクルトンをトッピングして仕上げる。1924年 7月4日、アメリカ合衆国国境に接するメキシコの町、ティフアナのレストラン「シーザーズ・パレス」のオーナーであったイタリア人の料理人シーザー（チェザーレ）・カルディニ（Caesar Cardini）によって調理されたのが最初である。当時のアメリカ合衆国では禁酒法が施行されており、国境を越えた町ティフアナはハリウッドで働くアメリカ人達の歓楽街として賑わっていた。7月4日の夜、シーザー・カルディニは手元に残っていたありあわせの材料でシーザーサラダを作ったという。やがてシーザーサラダは名物として評判となり、ティファナに押しかけるアメリカ人観光客が本国に伝え広めた。

初期のシーザーサラダのドレッシングには軽く火を通した半熟卵が入っており、チーズはロマーノを用いていた。1920年代のシーザーズ・パレスで食事をしたことのある後のフランス料理研究家ジュリア・チャイルドによると、給仕が若いロメインレタスの葉とドレッシングをテーブルまで運んで客の目の前で和え、客はレタスを指でつまんで食べるのが決まりであったという。今のシーザーサラダにはアンチョビが入ることがあるが、元のレシピにはアンチョビは含まれていなかった。シーザー・カルディニはシーザーサラダのレシピを書き遺さなかったため、本来のシーザーサラダのドレッシングにウスターソースが入っていたかどうかは不明である。

なお、歴史上の人物であるシーザー（ガイウス・ユリウス・カエサル）とは全く関係ない。