ひゅうが飯
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ひゅうが飯（ひゅうがめし）とは、愛媛県の南部、宇和島市や西予市明浜町などでつくられる、新鮮な魚を用いた郷土料理である。
[編集] 作りかた
- 新鮮な魚（アジなどがよく用いられる）を三枚におろし、刺身にする。炒った白ごまをすりつぶし、刻んだネギ、みじん切りにしたミカンの皮を、みりん、醤油、酒などを混ぜ合わせた調味料に浸けておく。卵をときほぐし、調味料と混ぜ、味をなじませた後、炊き立てのご飯の上にかけて、もみ海苔などを振って食べる。さらに、茶飯風に熱いお茶をかける変型もある。
- 材料となる魚としては、アジが最も代表的で、そのほかイワシ、タイ、カツオ、マグロなどが用いられることもある。
[編集] 由来
元々は宇和海の日振島に伝わっていた料理とされる。新鮮な魚を用い、火を一切使わないなど、昔の漁師たちが時間をかけず材料のよさを生かそうと自然に編み出された料理。
今日では南予（愛媛県南部）の沿岸部各地で見られる。また、南予地域や一部松山市内の郷土料理店などで出される。
