Sgabei

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Indice

1 Origini
2 Ricetta
- 2.1 Ingredienti
- 2.2 Preparazione
3 Curiosità
4 Voci correlate
5 Altri progetti

[modifica] Origini

La ricetta degli sgabei ha origine nella Val di Magra (estremo levante ligure), dove le donne friggevano la pasta avanzata dalla produzione del pane e creavano una sorta di pane fritto da accompagnare a salumi e formaggi. La pasta del pane però veniva arricchita con farina gialla che li rendeva croccanti e asciutti. Venivano preparate per i mariti che si recavano nei campi e che li consumavano all’ora di pranzo, dopo che venivano sapientemente fritti nello strutto. Oggi vengono proposti soprattutto in occasione di sagre paesane, ma non è difficile trovarli caldi e fragranti quale seconda portata o antipasto in molti ristoranti e cucine dello spezzino.

La forma è quella di strisce di pasta lievitata della larghezza di 3 cm circa e della lunghezza variabile dai 15 ai 30 cm (dipende dai gusti). La frittura avviene in olio d’oliva e deve fare diventare lo sgabeo caldo e dorato. Ovviamente viene consumato, come sopra già detto, accompagnandolo ad affettati e formaggi, ma può essere mangiato anche "al naturale", magari mentre si passeggia.

[modifica] Ricetta

[modifica] Ingredienti

400g di farina
20 g di lievito di birra
un pizzico di sale
un bicchiere e ½ d’acqua
½ litro d’olio extravergine d’oliva

[modifica] Preparazione

Sciogliere in acqua tiepida il lievito di birra aggiungendovi un po’ di sale. Disporre “a fontana” la farina sul tavolo versandovi al centro il lievito di birra sciolto nell’acqua. Lavorare l’impasto e lasciarlo lievitare per un’ora un’ora e mezza. Sistemare la pasta sul piano e stenderla. Tagliare a strisce (circa 3cm larghezza e dai 15 ai 30 cm in lunghezza) e farle riposare per circa 45 minuti. Friggere le striscioline in olio caldo fino a dorarle, sgocciolarle, asciugarle e servirle con un po’ di sale. Buon Appetito!

[modifica] Curiosità

Questo prodotto culinario non è solo spezzino, bensì è assai diffuso anche nel resto dell'Italia Settentrionale: a Mantova li chiamano Pinsin e in Emilia lo chiamano Gnocco fritto. Nomi diversi, ma la bontà è la stessa!