Gnocco fritto
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Lo gnocco fritto è un prodotto alimentare tipicamente emiliano, il cui nome varia da un'area all'altra. Per esempio in gran parte della provincia di Bologna viene chiamato crescentina (nome con cui nella montagna modenese si chiama un altro alimento tipico, noto altresì con la metonimia di tigelle) e nella provincia di Parma torta fritta. Nella parte nord-orientale della provincia di Piacenza è comune la dizione dialettale chisulén, ma ultimamente è in via di diffusione in tutta la provincia il nome parmense in italiano di torta fritta. Nell'appennino modenese è chiamato pasta fritta, quasi sempre utilizzato nel plurale di paste fritte.
[modifica] Preparazione
Dapprima viene preparato un impasto di farina di frumento, sale, strutto e lievito. Dopo la lievitazione, la pasta viene ridotta in una sfoglia alta pochi millimetri (da circa 2 a 6) e tagliata in rombi di circa 10 cm di lato, che vengono fritti secondo la tradizione in abbondante strutto bollente.
Lo strutto di maiale ha un punto di fumo molto alto (ca. 230 °C). Le moderne norme di sicurezza imposte a bar, ristoranti, mense e comunità rendono difficile reperire in commercio friggitrici che superano la temperatura di 190 °C; dovendo calare la temperatura di frittura, almeno negli ambienti industriale e della ristorazione, si è costretti ad usare oli diversi dallo strutto in quanto usandolo per friggere a 190 °C lo gnocco ne risulterebbe imbevuto di unto. È possibile quindi utilizzare olii di semi o di palma, frazionato o bifrazionato ad una temperatura di frittura può variare fra i 180 °C ed i 188 °C in relazione allo spessore della pasta da friggere.
La pasta viene quindi fritta (normalmente circa un minuto per lato) e si gonfia formando una "pancia". Lo gnocco fritto può essere gustato dopo averlo riempito con affettati, lardo, pesto, formaggi.
[modifica] Curiosità
A Modena e provincia è quasi impossibile trovare una persona che preceda il nome di questo alimento con il corretto articolo, preferendo un "il" di derivazione dialettale. Questo fenomeno si verifica in persone di ogni estrazione sociale e perfino in immigrati di lunga data: scherzosamente, taluni ritengono che questo sia il test definitivo sulla... "modenesità", di nascita o acquisita.
