Viticulture en Italie

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Les Romains et avant eux les Étrusques cultivaient la vigne. Les Grecs avaient donné au territoire le surnom d' Œnotria signifiant la terre du vin. Le vignoble s'étend dans toutes les régions italiennes de la Vénétie à la Sicile.

L'Italie est aujourd'hui, avec 46,8 millions d'hectolitres, dont 21 % environ en appellations d'origine, le deuxième producteur mondial, juste derrière la France (47,3) (Statistique FAO 2003). Elle exporte environ 18 millions d'hectolitres annuellement. Ses principaux débouchés sont l'Union européenne (Allemagne et Royaume-Uni) et l'Amérique du Nord.

Sommaire

1 La réglementation italienne
2 Les différents styles
3 Les cépages cultivés en Italie
- 3.1 Cépages rouges
- 3.2 Cépages blancs
4 Les terroirs italiens
5 Liens externes
6 Voir aussi

[modifier] La réglementation italienne

Dès 1200, la république de Florence divisa son territoire en « ligues », identifiant, dès cette époque la zone du Chianti, vouée à la viticulture depuis le temps des Étrusques.

A l'époque actuelle, deux réglementations fondamentales régissant la production viti-vinicole en Italie se sont succédé. Ce sont :

la loi n° 116 du 3 février 1963, qui portait sur les normes en matière de dénominations d'origine des moûts et des vins, qui fut en vigueur jusqu'en 1992.
puis la loi n° 164, dite loi Gloria, intitulée « Nouvelle discipline des dénominations d'origine ».

Jusqu'à la loi Gloria il valait mieux privilégier la notoriété et le talent des producteurs plutôt que de trop se fier aux appellations. Les plus grands vins d'Italie étaient classés en simples vins de table car les domaines voulaient avoir droit d'utiliser les cépages français comme le cabernet.

L’Italie, pays membre de l'Union européenne, applique maintenant les règlements européens, qui supplantent la législation nationale. Les appellations nationales en Italie sont :

Les Denominazioni di Origine Controllata (DOC) dont le concept a été gravement dénaturé avant 1992.
Les Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG, Dénominations d'origine contrôlée garantie) qui prennait la même voie que les DOC. La première appellation DOCG fut le Brunello di Montalcino (Décret du président de la République du 1er juillet 1980).
Les Indicazione Geografiche Tipiche (IGT, Indication Géographique Typique) est un niveau intermédiaire entre vins de table et DOC. Ce sont souvent des vins d'une certaine qualité mais qui ne respectent pas entierement le cahier des charges d'un DOC (mélange de cépages non conforme, production hors zone, ...).
Les VDN (Vins doux naturels).
Les Vini da tavola, les vins de table.

Conseil : Il faut bien différencier les vins d'avant 1992 (même jusqu'en 2000) et les nouveaux vins plus conformes à la réglementation européenne.

[modifier] Les différents styles

Les étiquettes sur les bouteilles de vin italien comportent parfois une spécification sur le style. Ainsi un vin peut être labellé comme :

abboccato: entre un vin demi-sec et demi-doux
amabile : entre le vin sec et le vin doux.
dolce : vin doux.
frizzante : vin pétillant.
novello : indique un vin nouveau.
passito : vin obtenu avec du raisin fait légérement séché.
riserva : ce terme est utilisé en principe pour des vins DOC ou DOCG. Il indique un vin qui est resté en fût plus longtemps qu'un vin normal. le terme vecchio est parfois employé.
secco : vin sec.
spumante : vin mousseux.
superiore : indique une gradation en alcool plus élevée qu'un vin normal.