Tourteau fromager

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Le tourteau fromager est une ancienne recette de pâtisserie régionale, originaire du Poitou. Ne pas confondre avec les tourtons qui eux sont une spécialité montagnarde.

[modifier] Ingrédients

Toutes les recettes traditionnelles ont une version différente d'une cuisinière à une autre. Celle-ci ne déroge pas à la règle. Voici donc un exemple, mais rien ne vous empêche d'ajouter votre version.

• Recette :
  • 1 pâte brisée, éventuellement préparée avec un œuf (avec environ 250 g de farine)
  • 250 g de fromage de chèvre frais, ou de faisselle de chèvre
  • 150 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 50 g de farine
  • éventuellement, si vous en possédez sous une forme ou une autre, un arôme de vanille (liquide, sucre vanillé, ou gousse de vanille)

[modifier] Préparation

Mélangez le fromage avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs, puis la farine.

Verser le mélange obtenu dans le moule préparé, enfournez à four chaud (180 °C), laissez cuire 45 min environ. À la fin de la cuisson, le tourteau est brulé en surface, sur une fine couche.

[modifier] Note

Traditionnellement, le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère. Ces plats sont introuvables dans le commerce, on peut se contenter d'une tourtière.