Sorbitol
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Le sorbitol (E420) est un hydrate de carbone de la famille des polyols (comme le glycérol ou le glycol par exemple) utilisé lentement par le corps.
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[modifier] Origine
Le sorbitol tient son nom du sorbier dont les baies contiennent beaucoup de sorbitol. Mais le fruit à plus haute teneur en sorbitol est en fait le pruneau.
Le sorbitol est le produit majeur de la photosynthèse, le principal glucide exporté dans le phloème et un produit pour le stockage temporaire du carbone chez les espèces ligneuses de la famille Rosaceae. Chez les espèces dites à sorbitol, la synthèse de celui-ci est en compétition avec celle du saccharose car ce deux sucres ont un précurseur commun, le glucose-6-phosphate. Les mécanismes qui contrôlent et régulent la partition du C entre ces deux voies sont inconnus. Néanmoins, les effets de l'environnement et les conditions de culture peuvent jouer un rôle important pour modifier les flux métaboliques entre le sorbitol, le saccharose et l'amidon. L'accumulation de sorbitol est considérée comme une réponse adaptative des plantes aux contraintes saline, hydrique et de basse température. La synthèse du sorbitol est confinée aux organes sources. Sa dégradation n'a lieu que dans les organes puits[1].
Le sorbitol est aussi produit naturellement par le corps humain mais il est mal digéré par l'organisme. La rétinopathie du diabète (dans les yeux) et la neuropathie (pour les nerfs) peuvent ainsi être liées à un excés de sorbitol dans le sang.
[modifier] Utilisation
[modifier] Chimie analytique
Le sorbitol est utilisé comme standard interne dans l'analyse quantitatif des sucres par chromatographie gazeuse avec silylation.
[modifier] Alimentaire
C'est un édulcorant artificiel utilisé dans la nourriture de régime mais aussi dans nombre de produits élaborés par l'industrie agro-alimentaire dans lesquels il joue le rôle de stabilisateur. Il fournit quatre calories par gramme comme le sucre mais n'augmente que très peu le taux de glycémie.
[modifier] Médicale
Le sorbitol est aussi utilisé comme médicament (sans ordonnance) afin de traiter la constipation, grâce à son effet laxatif.
[modifier] Cosmétique
Le sorbitol est souvent utilisée par la cosmétique moderne en tant qu'agent humidifiant et épaississeur.
[modifier] Contre-indications
En cas de grossesse ou d'allaitement, la prise de sorbitol est déconseillée.
[modifier] Références
- ↑ Escobar Gutiérrez A.J. 1995. Photosynthèse, partition du carbone et métabolisme du sorbitol dans les feuilles adultes de pêcher (Prunus persica (L.) Batsch). Thèse de Doctorat de l'Université de Poitiers, France.
