Shiitaké

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Shiitaké

Shiitaké (Lentinula edodes)

Classification classique

Fungi

Basidiomycota

Basidiomycetes

Agaricomycetideae

Agaricales

Marasmiaceae

Lentinula

Lentinula edodes
(Berk.) Pegler, 1976

Shiitaké sur bois

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Le Shiitaké [シイタケ, 椎茸] est le nom japonais d'un champignon délectable poussant en Extrême-orient sur le bois de divers feuillus, et qui tire son nom de l'arbre Shii (椎, Castanopsis cuspidata, synonymes: Pasania c., Shiia sieboldi) qui est son hôte historique. C'est un arbre majestueux à très petites feuilles, de la famille des Fagaceae, voisin du chêne et du châtaignier (Castanopsis signifiant « faux châtaigner ») ;

[modifier] Historique: nom japonais et commercial

Dans la langue de Yamato, le mot take (タケ, prononcé « také ») désignait un kami, végétal divinisé par la religion animiste, symbole de vitalité et de croissance spectaculaire, capable de faire pousser « comme un bambou » ou « comme un champignon ».

On lui a fait correspondre deux caractères (sinogrammes) importés de Chine: 竹 (bambou) et 茸, qui représente une « oreille végétale », espèce large incluant notre oreille de Judas (les champignons noirs des restaurants) et quelques autres espèces affines dont les Asiatiques sont très friands. Dans les deux pays ce mot a pris par la suite le sens large de champignon, réservé au Japon aux mots composés (jukugo 熟語) comme shii-take, à la différence du mot kinoko [きのこ, 木の子 enfant de l'arbre, rejeton] qui désigne tous les champignons en général;

[modifier] Noms scientifiques

Le shiitaké a des affinités avec notre banal mais immangeable « lentin tigré » (Lentinus tigrinus). Pour cette raison, Berk. le baptisa edodes (qui signifie « comestible ») en 1878 sous le basionyme d' Agaricus edodes. Il fut recombiné par Singer en 1941 en Lentinus edodes (Lentin comestible), mais les hyphes qui le composent s'étant trouvées être dimitiques, Pegler l'a déplacé en 1976 dans le genre Lentinula.

[modifier] Basionyme

Agaricus edodes Berk., J. Linn. Soc., Bot. 16: 50 (1878)

[modifier] Nom scientifique japonais

Les noms scientifiques japonais, dits 日本学名, nihon-gakumei ou 和名, wamei, n'étant pas de construction binominale, seul l'usage des katakana (correspondant à nos italiques), rendu obligatoire depuis 1981, signale qu'il s'agit d'un taxon. Les Noms vernaculaires, littéraires et commerciaux étant écrits, soit en kanji, soit en hiragana.

Le rang de genre, quant à lui, est signalé par l'adjonction du caractère 族 (zoku) après le nom spécifique. Il en est de même pour la famille 科 (ka), etc.

シイタケ (shiitake) est donc l'espèce type du genre シイタケ族 (shiitake-zoku), Lentinula.

La double nomenclature scientifique (internationale et nationale) est en usage dans de nombreux autres pays où la romanisation ou la lecture du latin sont par trop exotiques. Pour les espèces les plus populaires, elle permet en outre de conserver un précieux patrimoine culturel et littéraire, voire poétique, et rend parfois des services scientifiques inattendus pour assurer la pérénité du nommage de certains taxons dont le nom latin change sans cesse, ou au contraire d'offrir un « nom de travail » provisoire au taxinomiste en attendant la publication d'un nouveau binôme. Toutefois, malgré son statut officiel à l'échelon local, le nom scientifique national n'a qu'un usage limité au pays où à la zone linguistique correspondante. Il ne remplace en aucun cas le nom scientifique international ou nom latin (ラテン名), qui reste la seule nomenclature permettant une communication universelle.

[modifier] Principaux synonymes

Armillaria edodes (Berk.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 79 (1887) ;
Collybia shiitake J. Schröt., Gartenflora 35: 105 (1886) ;
Cortinellus shiitake (J. Schröt.) Henn., Notizblatt des Königl. bot. Gartens u. Museum zu Berlin 2: 385 (1899) ;
Lentinus edodes (Berk.) Singer, Mycologia 33(4): 451 (1941) ;
Lentinus mellianus Lohwag,: no. 698 (1918)
Lentinus tonkinensis Pat., J. Bot. Morot 4: 14 (1890)
Lepiota shiitake (J. Schröt.) Tanaka, Bot. Mag., Tokyo 3: 159 (1889) ;
Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 861 (1891) ;
Tricholoma shiitake (J. Schröt.) Lloyd, Mycol. Writ. 5 (Letter 67): 11 (1918).

[modifier] Noms vernaculaires

Français : Shiitaké, Lentin comestible.

[modifier] Culture

Il est cultivé en Chine et au Japon depuis fort longtemps, à en juger par sa présence sur des estampes et paravents datant du début de la période Edo. Traditionnellement cultivé sur des branches mortes de feuillus percées de trous dans lesquels on introduit du mycélium (blanc à champignon) ou sur rondins de bois, et aujourd'hui le plus souvent sur des coussinets de compost à consistance de liège, pré-ensemençés. On les plonge dans l'eau froide pour accélérer la fructification; C'est le champignon le plus cultivé (frais ou séché) en Asie.

Il est à présent vendu à l'état frais sur les marchés d'Europe et même cultivé en France, où son orthographe a été francisée.

[modifier] Espoirs thérapeutiques

En plus de son succès commercial et culinaire en raison de son aspect charnu et son goût de plus en plus apprécié, le shiitaké s'est révèle être un excellent fortifiant général et aurait une action bénéfique sur le système nerveux central. Les chercheurs du monde entier s'intéressent à ses vertus immuno-stimulantes. Pour l'instant, il n'y a guère qu'au Japon, en Chine et aux USA que quelques études cliniques en double aveugle ont été publiées et elles sont encore trop peu nombreuses et d'interprétation difficile.

Très riche en glucides, le shiitaké contient en outre une substance antitumortale, le lentinane, un polysaccharide qui aurait en plus une action réductrice sur le cholestérol ;

A ce jour, aucune autorisation de mise sur le marché en tant que médication (AMM) n'a encore été signalée pour la Communauté Européenne ;

[modifier] Références

En France, la thèse de Sylvie Jacqmart ép. Flament, 1997 (25 avril): Potentiel thérapeutique des Basidiomycètes. Thèse pour l'obtention du diplôme d'état de docteur en pharmacie, Université de Lille 2, 193 pages. Comprend un chapitre sur les Basidiomycètes à propriétés immuno-modulatrices et/ou anticancéreuses (p.81-113) ;

Une synthèse remarquable de 236 pages, sur la composition biochimique et propriétés médicinales des Champignons, principalement ceux cultivés en Extrême-orient et dans la monde. Sont passées en revue les principales espèces cultivées ou d'intérêt commercial ainsi que les substances actives : Bioactive substances and medicinal utilization, antitumor activity, antitumor polysaccharides, antitumor-active heteroglycans, etc.:
- Mizuno Takashi (1995). - Special Issue on Mushrooms: The versatile Fungus. Food and medicinal properties, chemistry, biochemistry, biotechnology and utilization, Foods Review International, Vol. 11 : 1 ;

Pegler D.N. (1983). The genus Lentinula. Sydowia 36 :227-339
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