Risotto
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Le risotto est un plat traditionnel de riz originaire du nord de l'Italie. Il repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé (traditionnellement de variété Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano) et le principe d'une cuisson par adjonction successive de petites quantités de bouillon chaud (après avoir fait revenir le riz dans l'huile). Une multitude de variations est ensuite possible sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage final. Il est servi comme primo piatto, équivalent à une entrée.
Recette de base : faire revenir un oignon dans quelques cuillerées d'huile, ajouter le riz ; dès que le riz devient translucide mouiller avec un peu de bouillon chaud et du vin (en général blanc). Renouveller le mouillement régulièrement (il est important d'incorporer le liquide par petite quantité). Quand le riz est quasiment cuit (15 à 20 minutes), arrêter la cuisson et intégrer du beurre en petits morceaux et le parmesan rapé (à priori pas de parmesan dans les risottos aux poissons ou fruits de mer) puis "mantecare" (remuer) rapidement et servez. La consistance est plus ou moins crémeuse ou liquide selon les goûts et les recettes.
