Quinoa
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| Chenopodium quinoa | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Sous-embr. | Tracheobionta | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Sous-classe | Caryophyllidae | ||||||||
| Ordre | Caryophyllales | ||||||||
| Famille | Chenopodiaceae | ||||||||
| Genre | Chenopodium | ||||||||
| Nom binomial | |||||||||
| Chenopodium quinoa Willd., 1798 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Caryophyllales | ||||||||
| Famille | Amaranthaceae | ||||||||
Graines |
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Le quinoa (Chenopodium quinoa) est une plante herbacée annuelle de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines. Elle est considérée comme une pseudo-céréale, puisqu'elle n'appartient pas à la famille des graminées.
Les incas appelaient le quinoa "chisiya mama" , ce qui signifie en Quechua "mère de tous les grains".
Cette culture traditionnelle des hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, elle était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, elle n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non ecorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable. On trouve maintenant le quinoa dans certaines grandes surfaces et dans les magasins de produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable. Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau, pour éliminer son goût amer, puis le faire cuire à l'eau. Il est très bon en accompagnement, pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes.
Il se cuisine de préférence en cuisson pilaf (1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau).
A cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans.
Variété
La variété principale est le quinoa Real, de faible teneur en saponine. Il existe plusieurs variétés comme:
Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba, dave 407, Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro, Red head (bonne adaptabilité en climat pluvieux), Temuco
Nutrition
En moyenne le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. La FAO considère comme l'une des meilleurs protéine végétale de la planète.
Culture
Il est conseillé de semer le quinoa dès avril (hémisphère nord, climat océanique) car si la température est trop élevée, le quinoa germe mal ; dans le cas contraire il faut réfrigérer les semences pendant quelques jours.
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Production en tonnes. Chiffres 2004-2005 |
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 Pérou |
27 040,00 | 52 % | 32 613,00 | 56 % | |
 Bolivie |
24 688,00 | 47 % | 24 500,00 | 42 % | |
 Équateur |
641 | 1 % | 652 | 1 % | |
| Total | 52 369,00 | 100 % | 57 765,00 | 100 % | |
[modifier] Liens externes
- Référence Tela Botanica (France métro) : Chenopodium quinoa Willd., 1798 (fr)
- Référence Tela Botanica (Réunion): Chenopodium quinoa Willd. (fr)
- Référence ITIS : Chenopodium quinoa Willd. (en)
- Référence NCBI Taxonomy : Chenopodium quinoa (en)
- Référence GRIN : espèce Chenopodium quinoa Willd. (en)
