Chenopodium quinoa
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 Chenopodium quinoa |
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| Classificazione scientifica | |||||||||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | |||||||||||||||||||||
| Chenopodium quinoa Willd., 1798 |
La quinoa (Chenopodium quinoa Willd., 1798) è una pianta della famiglia delle Chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola. Essa è l'alimento base per le popolazioni andine.
La quinoa è testimone di biodiversità, già venerata dagli Inca come pianta sacra, viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri.
È una pianta resistente che non richiede particolari trattamenti. Produce una spiga ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio; in natura esistono oltre 200 varietà di quinoa. Le migliori crescono nei territori salmastri del Salar, nelle zone di Oruro e Potosì (Quinoa real).
Indice |
[modifica] Proprietà
La quinoa è un alimento particolarmente ricco di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro, e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, adatta sia agli adulti che ai bambini.
[modifica] Lavorazione
La semina della quinoa avviene tra settembre ed ottobre, a seconda delle zone. La raccolta si effettua nei mesi di aprile-giugno. Controllata e privata di eventuali impurità, viene poi lavata in acqua per eliminare la saponina, sostanza lievemente amara contenuta nella pianta. Infine viene essiccata tramite "secadores" solari.
[modifica] Come cucinarla
[modifica] Ricetta base
Usare 70 g di quinoa per persona (anche se sembrano pochi, dopo si scoprirà che ha una capacità di assorbimento dei liquidi molto elevata); sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente; versare la quinoa in acqua bollente (150 ml ogni 70 g), lasciare cuocere 12-15 minuti fino a che i grani si aprono, scolare e condire a piacere.
[modifica] Minestrone con quinoa
(consigliato a chi segue una dieta vegetariana/vegana)
Per 4 persone: 100 g di quinoa 1 cipolla piccola 1 spicchio d'aglio 1 gambo di sedano 3 carote 172 cavolfiore (in inverno) oppure 2 zucchine (in estate) 2-3 patate 4 pomodori piccoli o pelati 100 g di fagioli/ceci (cotti in precedenza) qualche pezzo di zucca (se si vuole) 1 seme di cardamomo 1-2 chiodi di garofano sale, pepe nero (o peperoncino)
- Preparazione
Mettere in una pentola un po' d'olio d'oliva e soffriggervi l'aglio e la cipolla tritati. Tagliare tutta la verdura a dadini non troppo piccoli ed aggiungerli man mano al soffritto. Salare e pepare. Lasciare cuocere 20 minuti ed aggiungere il cardamomo ed i chiodi di garofano.Completare la cottura delle verdure, aggiungendo acqua per mantenere il minestrone liquido. Aggiungere la quinoa bel lavata e cuocere ancora per circa un quarto d'ora, finché i grani si aprono. Condire con un filo d'olio extra vergine d'oliva o aggiungere formaggio.
