Pansette de Gerzat

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La pansette de Gerzat est une préparation à base de panse d'agneau. Elle est préparée par les artisans traiteurs et charcutiers de Gerzat dans le Puy-de-Dôme. Elle est généralement vendue « nature ».

Sommaire 1 Recettes pour accommoder la pansette 1.1 Méthode traditionnelle 1.2 Au bleu d'Auvergne 1.2.1 Ingrédients 1.2.2 Préparation 1.3 Au vin blanc 1.4 Au naturel 2 Accompagnement

[modifier] Recettes pour accommoder la pansette

[modifier] Méthode traditionnelle

Couper les pansettes en deux ou en tranches épaisses. Les disposer avec un peu de beurre dans un plat pouvant passer au four. Chauffer à four moyen. Idéal avec un vin d'Auvergne.

[modifier] Au bleu d'Auvergne

[modifier] Ingrédients

• Oignon
• Échalote
• Vin blanc
• Farine
• Beurre
• Du fromage bleu (du bleu de Laqueuille si possible)
• De la gelée de cuisson (vendu avec les pansettes)
• Sel, Poivre
• Moutarde de Dijon ou à l'ancienne
• Pansettes (compter environ 300 g par personne)

[modifier] Préparation

Faire fondre les oignons et l'échalote (mettre peu d'échalote), réserver. Faire un roux avec le beurre (ou de la margarine), ajouter les oignons. Mouiller le roux avec le vin blanc (éventuellement avec un peu de Cognac). Relever la sauce avec la moutarde, le sel et le poivre. Faire fondre doucement une partie du bleu. Faire réduire à feu doux.

Couper les pansettes en tranches épaisses. Les disposer dans un plat pour cuisson au four. Napper de sauce. Parsemer le plat de morceaux de bleu.

Faire cuire au four.

[modifier] Au vin blanc

Même recette que précédemment sans fromage bleu. On peut mettre plus de moutarde pour relever.

[modifier] Au naturel

Chauffer les pansettes dans leur gelée avec un peu de vin blanc.

[modifier] Accompagnement

Les pansettes sont à consommer avec des pommes de terre à la vapeur ou en robe des champs ou des pommes frites. On peut également préparer des lentilles vertes du Puy-en-Velay. Quelques légumes verts allègeront ce plat plutôt solide.