Galette des Rois

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La galette des rois est un gâteau fourré à la frangipane similaire au pithiviers en Belgique et dans le nord de la France. En Occitanie, la galette des rois (appelée gâteau des rois) est une sorte de brioche aromatisée à la fleur d'oranger et contenant des fruits confits et appellée parfois royaume.

Sommaire 1 Historique 2 Ingrédients 2.1 Pour la brioche 2.1.1 Préparation 2.2 Pour la frangipane 2.2.1 Pour la pâte 2.2.2 Préparation

[modifier] Historique

La tradition veut qu'elle soit l'occasion de "tirer les rois" à l'épiphanie: une figurine est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fêve devient le roi de la journée. Cette pratique trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique. Les fêves sont généralement des figurines en plastique ou en céramique, la collection de ces petits objets se nomme la favophilie.

Pour assurer une distribution aléatoire des parts de galette, il est de coutume que le plus jeune se place sous la table et nomme le bénéficiaire de la part qui est désignée par la personne chargée du service.

Jadis, l'usage voulait que l'on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui se présenterait au logis.

Bien qu'elle soit aujourd'hui de plus en plus difficile à trouver, la galette de Besançon était autrefois utilisée pour tirer les rois. C'est une galette sèche à base de pâte feuilletée recouverte de sucre et de beurre.

On trouve des coutumes similaires, qui utilisent d'autres recettes de patisseries:

• le king cake au sud des États-Unis;
• le tortell en Catalogne;

[modifier] Ingrédients

[modifier] Pour la brioche

• 500 g de farine,
• 5 œufs,
• 150 g de beurre,
• 75 g de sucre en poudre,
• 200 g de fruits confits,
• 20 g de levure de boulanger,
• une pincée de sel.

[modifier] Préparation

1. Sorter le beurre pour qu'il ramollisse.
2. Emietter la levure et délayez la dans un verre d'eau tiède.
3. Laisser 5 minutes à température ambiante.
4. Couper les fruits confits en petits morceaux.
5. Verser la farine dans le saladier. Ajoutez 4 jaunes d'œufs, 50 g de sucre et une pincée de sel.
6. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien avec le bout des doigts.
7. Ajouter la levure et pétrissez longuement. Incorporez la moitié des fruits confits.
8. Rouler la pâte en boule. Laissez reposer 8 heures pour que la pâte lève.
9. Rouler la boule de pâte en forme de baguette, puis de couronne en attachant les deux bouts.
10. Décorer avec le restant de fruits confits. Ajouter la fève.
11. Délayer le cinquième jaune d'œuf dans le verre et dorez la couronne à l'aide du pinceau.
12. Saupoudrer de sucre.
13. Préchauffer le four (th 6/7 ).
14. Poser la couronne sur une feuille de papier sulfurisé.
15. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

[modifier] Pour la frangipane

• 100g de poudre d'amande (jusqu'à 150g selon les goûts),
• 100g de sucre blanc (ou sucre de canne selon les goûts),
• 50g de beurre (peut être réduit jusqu'à 25g - ou augmenté d'ailleurs),
• 1 Œuf,
• 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger,
• 1 cuillerée à soupe de rhum.

[modifier] Pour la pâte

• 2 disques de pâte feuilletée,
• 1 jaune d'œuf pour la dorure.

[modifier] Préparation

1. Mettre le beurre un peu mou dans un saladier, et écraser avec un fouet (ou couper en petits dés) ;
2. Ajouter le sucre et travailler à la main pour mélanger le beurre et le sucre et obtenir une consistance sableuse ;
3. Ajouter l'œuf, la vanille et le rhum, puis mélanger vigoureusement au fouet ;
4. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et bien mélanger ;
5. À ce stade, le mélange doit déjà avoir la consistance et le goût de la frangipane ;
6. Mettre un disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et placer la frangipane dessus en formant une petite pyramide et en s'arrêtant à 2cm du rebord ;
7. C'est le dernier moment pour mettre une fève ;
8. Dorer le rebord avec le jaune d'œuf très légèrement dilué avec de l'eau et sans déborder de la galette, sinon cela fera une fuite, et la galette ne gonflera pas ;
9. Placer le deuxième disque de pâte feuilletée sur le tout et souder fortement les bords avec les doigts ;
10. Avec un couteau pointu, rayer le dessus de la galette avec le dessin de votre choix (un quadrillage par exemple) ;
11. Dorer le dessus de la galette et faire un trou (ou deux), au centre de la galette, pour laisser s'échapper la vapeur.
12. Cuire 30 minutes à 200°C.