Cuisine ukrainienne

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La cuisine ukrainienne a une histoire riche et offre une grande variété de plats. Beaucoup ont été en partie prêtés à d'autres cuisines comme Allemand, Turc et Pologne. La cuisine de l'Ukraine a également influencé les cuisines d'autres pays voisins, par exemple la cuisine russe. La viande (particulièrement porc), les légumes, le fruit, les champignons, les baies, et les herbes jouent une majeure partie. Puisque les Ukrainiens sont très hospitaliers, la nourriture ukrainienne est prévue remplir, et devrait être servie en grande quantité. Voyez également :

Sommaire 1 Plats traditionnels 2 Soupes 2.1 Salade 2.2 Pains 2.3 Plat principal 2.4 Desserts 2.5 Boissons 2.5.1 Alcoolisées 2.5.2 Sans alcool

[modifier] Plats traditionnels

[modifier] Soupes

• Bortsch - potage aux légumes (la plupart de forme commune faite avec des betteraves), populaire parmi des nations slaves orientales. Il y a plus de trente recettes régionales pour faire cuire le borshch, souvent avec de la viande).
• Hrybivka - soupe à champignons, servie avec le vushka dans la région de Volyn.
• Kapusniak et solyanka - potages de choucroute.
• Rosolnyk - potage avec des conserves au vinaigre, parfois servies avec des reins.
• Ukha - pêchez le potage, fait de poissons d'eau douce, habituellement carpe.
• Vushka ou galushky - les "petites oreilles" ont roulé les boulettes triangulaires, parfois bourrées des champignons en potage ou du côté.

[modifier] Salade

• Olivye - a appelé "la salade russe" dans l'ouest
• Vinihret - salade de racine de betterave rouge avec des pois, des oignons et des haricots.
• Conserves au vinaigre - Concombres marinés (kvasheni ohirky) ou les tomates (kvasheni pomidory) sont habituellement faits avec l'ail et l'aneth. En outre, de choucrout (kapusta kvashena).
• Kapustianyi - choucroute ou chou déchiqueté frais, servi avec la mayonnaise, huile, complété avec le klukva ou les noix râpées.
• Vesnianyi - concombres découpés et tomates, complétés avec l'aneth ou le persil, quand dans la saison.
• Oseledets - harengs marinés, habituellement servis aux oignons, au poivre noir et à l'huile de tournesol.
• Pid-shuboyu - la salade de betteraves avec les harengs marinés, pomme et oignon, a complété avec la mayonnaise.
• Champignons marinés - habituellement servi d'apéritif, également garni avec de l'huile et des oignons.

[modifier] Pains

Les pains et les produits de blé sont très importants pour la cuisine ukrainienne. Les décorations sur le dessus peuvent être très raffinées pour des célébrations.

• Paska - pain riche traditionnel de Pâques. Il est formé sous une forme ronde courte. Le dessus du paska est décoré des symboles typiques de Pâques, tels que des roses ou des croix.
• Babka - un autre pain de Pâques, habituellement une pâte douce avec des raisins secs et d'autres fruits secs. Il est habituellement fait cuire au four sous une forme grande et cylindrique.
• Kolach - le pain de forme annulaire a typiquement servi à Noël et aux enterrements. La pâte est tressée, souvent avec trois rives représentant la trinité sainte. La tresse est alors formée dans un cercle (cercle = kolo en ukrainien) représentant le cercle de la vie et de la famille.
• Korovai - un pain rond et tressé, semblable au kolach. Il le plus souvent est fait cuire au four pour les mariages et son dessus décorés des oiseaux et du bigorneau.

[modifier] Plat principal

• Varenyky ou pyrohy - (souvent appelé les pierogi en français) - boulettes bouillies, habituellement remplies de pommes de terre, de chou, de fromage, ou de fruits saisonniers, complétées avec du beurre et le sucre ou shkvarky (peu frit de salo et d'oignons), accompagné avec de la crème aigre.
• Chou farci (holubtsi) - feuilles de chou (ou vigne) bourrées de la viande et riz ou millet haché (pshono), ou feuilles sarrasin-bourrées de betterave.
• Syrnyky - beignets de fromage blanc, parfois avec des raisins secs.
• Mlyntsi (ou blyntsi ou nalisnyky) - crêpes, rempli habituellement de fromage blanc, de viande, de caviar ou de fruits.
• Canard ou oie bourré - avec les pommes sèches à l'intérieur, couvert en pâte de pâtisserie.
• Gibier - hare, quail, wild boar and moose meat is also prepared when available.
• Viande de rôtis (pechenya) - rôtis de porc, de veau, de bœuf ou d'agneau.
• Poissons (ryba) - frit en œuf et farine ; cuit en four avec les champignons, le fromage et le citron ; variété marinée, sèche ou fumée.
• Studynets - le poisson gelé (zalyvne ) ou les viande gelées (kholodets).
• Courgette ou aubergine bourrée - four-rôtie, bourré des tomates, des paprikas, des champignons, et/ou du riz.
• Kasha hrechana zi shkvarkamy - céréale de sarrasin avec le lard et/ou l'oignon coupés et frits.
• Pomme de terre (kartoplia, aussi barabolia ou bulba) - jeune ou épluché, servi avec du beurre, crème aigre, aneth ; la variété princière inclut l'œuf cru.
• Huliash - se rapporte au ragoût en général, ou spécifiquement la goulache hongroise.
• Saucisse (kovbasa ou sosysky) - divers genres de porc, de bœuf ou de saucisse de poulet fumé.
• Salo - graisse de porc, semblables salés au lard mais avec un rapport sensiblement plus élevé de graisse à la viande, ou à la graisse de temps en temps crue de porc (parfois en plaisantant désigné sous le nom de la nourriture "officielle" de l'Ukraine). Autres slaves appellent parfois les Ukrainiens par ce nom pendant qu'elles trouvent la pensée de le manger désagréable.
• Kotlety (côtelettes) - (pluriel ; singulier - kotleta) - beignets hachés de viande ou de poissons, parfois roulés dans la chapelure.
• Shashlyk - un Kebab géorgien : agneau et légumes ou champignons marinés en vinaigre et grillés sur des brochettes sous le vin blanc.
• Deruny ou pliatsky - beignets de pomme de terre, habituellement servis avec les portions riches de la crème aigre ; une autre variation d'un plat - le "deruny" a fait frire avec du fromage blanc au milieu.
• Kanapky - noircissez ou les canapés basés blancs de pain (frais ou légèrement grillé) -, complétés avec le mayo ou le beurre, le caviar, les harengs fumés, les tranches de concombre/tomate garnies avec l'aneth ou le persil.

[modifier] Desserts

• Kutia - plat traditionnel de Noël, fait de clous de girofle, blé, écrous, miel, et délicatesses.
• Pampushky - pâte douce frite et riche semblable aux trous de beignet. Fréquemment jeté en l'air avec du sucre de cannelle. Pampushky (pl., singulier est pampusho'k) peut également être rempli de clou de girofle ou d'autres remplissages doux.
• Gâteau - beaucoup de variétés de gâteaux, de moite les gonflés et les plus typiques étant Kyjivskyj, à Prazhskyj, et à Trufelnyj. Ils sont fréquemment faits sans farine, au lieu de cela en utilisant les noix ou les amandes moulues.
• Zhele - (pluriel et singulier) fruits en gelée, comme des cerises, des poires, etc. ou de "Ptashyne moloko" - gelée de chocolat ou de lait.

[modifier] Boissons

[modifier] Alcoolisées

• Horilka - vodka ou whisky
• Samohon (alcool illégal) est également populaire, incluant avec des infusions de fruit, d'épices ou de poivres chauds.
• bière (pyvo) - Les plus grands producteurs de la bière sont Obolon, Chernihivske, Slavutich, Sarmat et Rogan, qui exportent en partie leurs produits.
• vin (vyno) - de l'Europe et de l'Ukraine (en particulier de la Crimée).
• Mead (mid , ou medovuha) recette très antique du vin de miel qui regagne la popularité. Il goûte semblable au cidre, et vient dans diverses preuves, selon le cru.

[modifier] Sans alcool

• Compote (kompot) - boisson douce faite à partir des fruits secs ou frais et/ou des baies.
• Kvass - boisson doux-et-aigre faite à partir du pain par le processus semblable à la bière de brassage.
• Kéfir - lait aigre.
• Eau minérale - les marques célèbres sont Truskavetska, Morshynska et Myrhorodska, elles viennent habituellement fortement carbonaté.
• Ryazhanka - lait cuit.