Couve

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

[modifier] Histoire

A l'origine, début du 18e siècle, le couve provençal, gâteau de la période de Pâques est présent un peu partout dans l'arrière pays provençal. A ce jour il semble que la couve, héritière du gâteau d'origine, ne soit plus présente que dans la seule ville de Crest. La Couve représente un nid de poule, elle est ronde et plate avec les bords relevés, de couleur dorée; des poules et des œufs façonnés dans la même pâte ornent le dessus. C'est un gâteau en pâte sablée plutôt sec d'environ 1.5 cm d'épaisseur. Il peut être parfumé à l'orange, au citron ou un mélange des deux. Les recettes d'origine ne comportent pas de levure. Le Suisse de Valence créé en 1799 pourrait être inspiré de l'ancien couve. Elle se consomme avec de la clairette de Die, du thé ou encore du café et peut être accomagnée de crème anglaise, chantilly, salade de fruits, de compote de pommes ou de rhubarbe.

[modifier] Recette

Farine: 1.2 kg

Œufs: 4

Sucre: 350 g

Beurre: 300 g

Écorces d'orange confites et coupées en petits morceaux: 250 g

[modifier] Préparation

Façonner en une couronne plate, dorer avec 1 œuf et du miel;

Cuire 15 min à 220°C.