Calisson
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Spécialité d'Aix-en-Provence depuis le XVe siècle, le Calisson est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit et d'amandes broyés ensemble et nappée de glace royale.
Chaque année se tient à la cathédrale Saint-Sauveur d'Aix-en-Provence la bénédiction des calissons.
[modifier] L'histoire du calisson
Le calisson remonterait au milieu du XVe siècle, lorsqu'au cours du second mariage de René d'Anjou avec Jeanne de Laval en 1454, le patron des confiseries du Roi en aurait servi rendant ainsi le sourire à la future reine, réputée peu gracieuse. Ayant pour une fois le sourire, un de ses proches aurait dit ce sont "di cali souns" Ce sont des câlins.Le nom lui est resté. A base de sucre, d'amande de melon séché et d'oeufs, cette spécialité de forme ovoïde est préparée avec des ingrédients assez chers, et sa préparation est longue. Ce qui explique son prix de vente relativement cher.
