Acide malique
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Vous avez de - Ne pas cofondre avec l'acide maléique
 |
Cet article est une ébauche à compléter concernant la biochimie, vous pouvez partager vos connaissances en le modifiant. |
L'acide malique est un acide bicarboxylique de formule HOOC-CH2-CHOH-COOH répandu dans le règne végétal et naturellement présent dans les pommes, les poires et le jus de raisin. Ses sels sont appelés malates.
- En œnologie, cet acide peut être dégradé en acide lactique lors de la fermentation malolactique.
- En phytoremédiation on a découvert que pour le blé, du malate est émis par les cellules des extrémités des racines quand de l'aluminium dans le sol active une protéine de membrane encodée par ALMT1 (ce gène est le premier découvert dans une espèce végétale qui remplisse cette fonction d'adaptation a l'aluminium, et aussi le premier gène découvert encodant un type entièrement nouveau de transport de protéine). Les ions positifs d'aluminium et ceux négatifs du malate se lient facilement, et l'aluminium est ainsi neutralisé quand aux dégâts pour les racines.
