Husmanskost
Wikipedia
Ordet husmanskost kommer efter husmand, ägare till ett litet hus utan tillhörande jord. Var ursprungligen en sammanfattande benämning på mycket enkel och billig mat som åts på landet. Numera betecknar husmanskost vanligen traditionell svensk mat som har lågt inköpspris, är dryg och med stort mättnadsvärde eller med andra ord klassisk vardagsmat.
Husmanskostens råvaror är inhemskt svenska - fläsk i alla former, fisk, grova spannmålsvaror som fullkorn, potatis och andra rotfrukter. Tids- och omsorgskrävande matlagningsmetoder som redningar och långkok är vanliga. Kryddor används i begränsad mängd.
Exempel på svensk husmanskost är kroppkakor, rotmos med fläsk, köttbullar, ärtsoppa, pannkakor, inkokt lax, fiskbullar, palt, raggmunk, kåldolmar, surströmming, rabarberkräm, nävgröt, skånsk "äggakaka" och pytt i panna.
Husmanskosten har under senare tid genomgått en viss renässans efter att kända kockar som Tore Wretman presenterat moderniserade varianter på klassiska svenska rätter. I denna "nouvel husman" har man ofta minskat på användandet av fett (som behövdes mer förr på grund av att kroppsarbete förekom i större utsträckning), infört vissa nya råvaror och ändrat vissa tillagningsmetoder för att snabba upp tillagningen och på ett bättre sätt ta tillvara på råvarornas näringsämnen och smak.
Se även:
