Palt

Wikipedia

Pitepalt.

Palt en maträtt som tillhör den traditionella svenska husmankosten, främst i norra Sverige.

Palt tillagas av rå, malen (eller finriven) potatis, som blandas med mjöl, salt och vatten till en lagom hård smet. Eftersom palten främst hör hemma i Norrland, är det vanligt att göra palt på mandelpotatis. Av denna smet formas runda bollar (paltarna) som fylls, oftast med fläsk men idag används ibland även köttfärs istället för fläsk. Paltarna kokas i rikligt saltat vatten. Det går även att göra platta paltar utan fyllning, dessa kallas flatpalt. Palt kan göras på enbart vetemjöl men vanligt är en blandning av vete och korn- eller rågmjöl. Det finns ett flertal varianter på recept för palt.

I södra Norrland har palten benämnts kams. I trakter som ligger nära den norska gränsen åt man gärna kams med mese, messmör eller en sås som innehåller messmör. Kamsen har dock nästan helt försvunnit ut ur det moderna kosthållet, medan den nordnorrländska palten har överlevt.

Palt äts med smör och lingonsylt, på vissa håll även med sirap. Liksom till många andra mjölrätter är mjölk en vanlig dryck till. Ett sätt att äta palt är att skära av toppen på palten och ta ut innehållet (fläsket). Sedan fyller man tomrummet med smör som får smälta. Överbliven palt kan antingen värmas i vatten igen eller skäras i skivor och stekas. Palt har även, då det är rätt tung mat, givit namn åt den dåsighet (som kan inträffa efter väl tilltagen måltid), vilken lokalt (i övre Norrland) kallas paltkoma.

Palten är besläktat med kroppkakor, men palten tillagas på rå, riven potatis, medan kroppkakor görs på kokt potatis vilket gör att palten får en fastare konsistens än kroppkakorna. Palten innehåller normalt heller inte lök eller ägg, även om varianter förekommer.

Palt har heller ingen koppling till paltbröd eller annan blodmat, även om många blandar ihop palt och paltbröd och därför felaktigt tror att palt innehåller blod. Det finns dock något som heter blodpalt som tillagas som vanlig palt, fast man tillsatt blod till smeten. Blodpalt har förekommit i stora delar av landet men blir allt mer ovanlig, vilket är fallet med blodmat i allmänhet. Den äts dock fortfarande i de områden där palt är vanligt.

[redigera] Pitepalt

Den vanliga palten på potatis och mjöl har kommit att särskilt förknippas med staden Piteå, och kallas ofta pitepalt. Pitepalt sägs vara Piteås "nationalrätt". Det finns dock ingen tydlig skillnad i recept mellan pitepalt och annan potatispalt - de olika recept på "äkta pitepalt" som cirkulerar skiljer sig lika mycket mellan varandra som övriga recept på potatispalt.

I Öjebyn utanför Piteå finns vad som uppges vara världens enda Paltzeria. Där serveras alla möjliga och omöjliga varianter på palt, men självklart även vanlig pitepalt.

I Piteå finns även Paltakademien, vars syfte att är öka intresset för palt samt att se till att en hög kvalitet hålls. Akademiens motto är "Palt Necessare Est". Bland annat ger de ut licenser och godkänder paltrestauranger. De samlar också in paltrecept och ger ut dem.

Kända medlemar i akademien: