焼肉
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焼肉（やきにく）とは、肉をあぶったり、鉄板などで焼いたりした肉料理。広義にはステーキ、ジンギスカン鍋、バーベキューなどが入る。
カルビ焼肉が有名であるが、内臓肉（もつ）の焼肉は、もつ焼きまたはホルモン焼きと呼ばれる。また、焼肉の起源として著名なものは、第二次世界大戦後の食糧不足において、屋台等にて売られたホルモン焼き起源説である。 しかし、それは、戦後の焼肉（特にホルモン焼きの）伝播の解説と言う意見などもある。
肉を焼く方法には、直火焼き（網焼き、串焼き等）と鉄板焼きとがある。直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ちるので比較的さっぱりとした味となる。また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。一方、鉄板焼きは脂が落ちにくい為コクのある味となる。また、直火で炙られることが無いため水分が飛びづらく、柔らかな食感となる。
味付けは、醤油を基本として酒、砂糖、ニンニク、ゴマなどを調合して作った配合調味料(タレ)を使うものと、塩、胡椒やレモン等で味付けをするものが一般的である。近年では、肉をあらかじめ漬けダレに漬けておく韓国式の焼肉も普及した。
目次 |
[編集] 種類
[編集] 焼物
[編集] 牛肉 |
[編集] 豚肉
[編集] 鶏肉
[編集] その他の肉 |
[編集] 加工肉[編集] 海鮮[編集] その他の焼物 |
[編集] サイドメニュー
[編集] 生肉類 |
[編集] ごはん類[編集] 麺類 |
[編集] その他 |
[編集] 起源
2001年のNHK人間講座で「焼肉は韓国文化と思いがちだが、戦後の日本が生んだ食文化である」と放送されたように、焼肉は日本が生んだ食文化であると考えられている。別冊BUBKA2006年7月号33ページに「焼肉」の起源は日本であるが、日本発祥といえども始めたのは朝鮮人であるという記事が掲載された。戦前に捨てるか肥料にするかしていた臓物肉を朝鮮人女工がもらってきて焼いて食べたのがホルモン焼きの始まりであり、ホルモンを焼いて食べる習慣は朝鮮にはなく、ホルモン焼きは日本で始まったとしている。そして戦後、ホルモン焼きの屋台が「ホルモン屋」や「朝鮮料理屋」という名称になって行く中、新宿にミノやセンマイといったホルモンだけでなくロースやカルビなどの精肉を用いる店が出来る。この在日朝鮮人女性が経営する明月館が焼肉の祖であるとしている。さらに同誌では、「焼肉」と呼称するようになったのは1965年に日韓基本条約が結ばれ、韓国籍に移る者が増え、在日朝鮮人の主張した朝鮮料理屋と在日韓国人の主張した韓国料理屋との呼称論争を収拾する案としてプルコギを直訳した「焼肉」が用いられることとなったのだとの記事が掲載された。もっとも、「焼肉」という語は夙に仮名垣魯文の『西洋料理通』（1872年）にバーベキューの訳語として使用されており、朝鮮料理の「焼肉（プルコギか）」としても張赫宙の『権といふ男』（1933年）という小説に登場しているので、同誌の主張は明らかに無理がある。
[編集] 道具
普及している無煙ロースターは日本企業の特許である[1]。
[編集] 焼肉の日
全国焼肉協会によって毎年8月29日が焼肉の日と制定された。(1993年)
[編集] 注釈
[編集] 関連項目
[編集] 焼肉店密集地
[編集] 外部リンク
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