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上海料理（しゃんはいりょうり、滬菜 ピン音: hù cài）とは、中華料理の代表的なものの一つ。
上海を中心とする江蘇省一帯では、俗に「魚米之郷」と称され、魚介類と農産物が豊富である。上海料理の源流は、寧波や揚州の料理であり、酒、醤油、黒酢などの醸造物がふんだんに使われるため、甘く濃厚な味が特徴。特に小籠包、上海蟹は代表的料理といえる。
上海料理の源流は時代により色々変わっている。この中では、寧波（豚油を使う）、揚州（塩味）、蘇州（甘味、醤油、黄酒と黒酢がよく使う）の料理は現在の上海に最も影響がある。
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カテゴリ: 世界の料理 | 中国の食文化 | 食文化関連のスタブ項目
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