純素食主義
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vegan，作为形容词时，用于描述：
- 尊重、爱护动物的理念、行动，包括避免将动物充作食物、皮饰等；
- 遵循这些理念的人；
- 某些食物、服饰等，在这些产品的制作过程中，避免了对动物的侵害。
当vegan用作名词时，指崇尚护生环保、尽量避免使用动物制品的人。
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[编辑] 定义
- veganism 指的是一种理念、一种生活方式，主张尽可能地避免对动物的各种压榨、虐待，包括将动物用作食物、皮饰等；更进一步，提倡开发并使用非动物制品作为替代，以利益包括人在内的有情众生，从而营造更好的环境。
在饮食词汇中，veganism 指的是素食的食谱。
[编辑] 概述
vegan 由 vegetarian 衍生而成。1944年，Elsie Shrigley 和 Donald Watson 创立了“英国素食者协会”，而当时仅有的素食者词汇"vegetariarism"，尚不排除乳制品的食用，故纯粹素食者 vegan 这个词诞生了，这个词由 vegetarian 开头的三个字母 veg 加上末尾的两个字母 an 组成，这样表示 vegan源自于 vegetarian，但表述地更加明确。有了 vegan这个词，就可以将严格避免所有动物制品的人，跟仅仅不吃肉的人区别开来。有些 vegans 不喜欢将 vegan这个词用作名词，认为其应该作为形容词；比如，他们认为 "he is a vegan"就表达不对，而应该是 "he is a vegan person"。
[编辑] 动物产品
动物产品包含所有形式的肉， 禽，鱼，贝，蛋，乳制品，毛皮，皮革，毛料，丝，和副产品例如明胶， 凝乳，乳清，和类似物。社团和大多数Vegan在他们的定义中也包含昆虫产品例如蜂蜜。关于规定什么是动物产品的较好的点有一些争论；一些Vegan避免使用骨碳过滤的蔗糖，而一些不会食用蛋青，动物血 (现在极为少见)，或鱼胶 (甚至不会出现在最终产品中)过滤的啤酒或葡萄酒。更进一步，如果那个平底锅曾经烹调过肉类，一些 Vegan不会食用那个锅做的食物。而其他的满足于简单的从食物中除去肉类，鱼类，蛋类和乳类。
术语vegan最初为区分那些寻求在所有生活范围内除去所有动物产品的人与简单避免食肉的素食者 (主要为伦理和环境原因)而杜撰 。
[编辑] 动机
Vegans定位他们的主要动机为减少动物的痛苦的概念，来源于功利主义哲学, 被例如Jeremy Bentham和Peter Singer等作者表达为，vegan主义是信仰人类有道德义务避免引起任何其他生物苦难。动物与人类一样有固有的权利过尽可能免于痛苦的生活。因此vegans不仅避免食用肉类和乳制品，也避免使用任何生产过程中包含 动物苦难的产品。根据某人的信奉级别，这可能包括不使用某些药物，因为它们为安全原因在动物身上试用。一些报强硬态度的避免购买明胶制成的电影胶片而购买数字电影代替。虽然总有vegan社团为此类问题争论。vegan主义的全部目的是最大可能范围的减少动物的痛苦。为此原因，许多vegans也是动物权利运动的支持者。
一个发表于时代杂志2002年7月7日的时代/CNN民意测验发现，4%的美国人认为自己是素食主义者，并且5%的自认为素食主义者认为自己是vegans。这个小样本测验可以指出百分之一中的十分之二的美国人，即大约50万美国人是vegans。一个2000年的民意测验显示接近0.9%美国人可能是vegan, 例如2.5百万公民...
在联合王国, 研究[1]显示在2001年0.4%人口，大约250 000人是Vegan。
没有"vegan食品"一类的东西。 "全素食者"可能因为健康原因（例如胆固醇）吃没有动物产品的食物，但不是由于同情动物。然而，流行的vegan作者Joanne Stepaniak写道，术语"vegan食品"是不适当的，因为vegan主义被定义为帮助动物。而象"全素食者"可以被用于那些人，他们因为健康原因避免食用动物产品，但是买新的皮鞋。
Vegan 哲学与非暴力观念的关系很近。非暴力是一个梵语词代表不杀害和不伤害。它被圣雄甘地教导给他的追随者。美国vegan社团网站说: "这不只是被动顺从，而是主动面对日常生活的困境和抉择的方法。在西方世界，我们称之为动态不伤害。" Ahimsa（非暴力）也是一个缩写: 节制（Abstinence）于动物产品，为生命。不伤害Harmlessness同时尊重生命, 思想 言语和行为的正直（Integrity）， 掌握Mastery超过自身, 为人类自然和万物服务（Service），理解和真诚的促进（Advancement）。
[编辑] 类似的饮食方式
有几个饮食方式与Vegan类似。尽管stemming自不同的哲学，包括fructarianism, 自然食物,，和长寿食物。也有一些宗教组织有规律的或偶尔的实行相似的饮食方式。包括佛教，印度教，耆那教的一些教派，和一些基督教派包括东正教会和第七日基督再临派。
[编辑] 可能的问题
根据美国饮食协会关于素食的建议书，Vegan食用各种各样的食物有充足的营养来源，但是Vegan应该注意维生素B12的摄入。有很多迹象显示假若消耗足够多的包含B12的食物获得足够水平的B12是不困难的，这包括许多类型的牛奶米糊，豆奶，酵母提取物，早餐谷类，和肉类类似物。Vegan通常比非素食者有更低的钙摄入，但是也有更低的钙需求。 Vegan（和素食主义者 ）也应该注意 omega-3脂肪酸的摄入。现代国家的大多数人都没有得到足够的这种营养，所以这不是一个vegan食物的本质问题，但是鱼类比植物被发现含有更多长链omega -3。所以Vegan应该在他们的食物中包含足够的omega-3来源，例如亚麻籽,胡桃和暗绿蔬菜。
[编辑] 可能的益处
Vegan可以降低很多健康问题的风险，包括心力衰竭， 肥胖，糖尿病，哮喘，高血压，和癌症。Vegan也可能有益于环境，同时可能改善第三世界国家或其他国家的低收入人群的处境，通过释放更多的食物供人类消费。
[编辑] 参见
A list of vegan recipes is being created at the wiki cookbook, see [1]
[编辑] 外部链接
- http://www.vegan.net/
- http://www.vegan.org/ Vegan Action
- http://www.vegansociety.com/ The Vegan Society (UK)
- http://www.americanvegan.org/ The Vegan Society (US)
- http://www.veganoutreach.org/ Vegan Outreach (US)
- http://www.veganlondon.freeserve.co.uk/eateries.htm Vegan eateries in London
- http://pages.unisonfree.net/gburnett/essay/veganperm.htmVeganism & permaculture
- http://www.veganfestival.freeserve.co.uk/ National (UK) vegan festival
- http://www.veganvillage.co.uk/ Vegan Village
- Vegan Research panel
- http://www.mclveganway.org.uk/Movement For Compassionate Living
- http://isitvegan.info/ Is It Vegan? (online database listing products suitable for vegans)
- http://www.beyondveg.com/ Beyond Vegetarianism
- http://getvegan.com/blog/blogger.php Vegan Blog
- http://www.veganmd.org/ Free online talks on vegan nutrition
- Physicians Committee for Responsible Medicine
- 香港純素食會網頁
