Vacherin Mont d'Or
| Vacherin Mont d'Or | |
|---|---|
 |
|
| Herkomst | Franche-Comté, pays vaudois |
| Vetgehalte | 50 % |
| Vorm | rond, diameter 12-15 cm |
| Hoogte | 3-4 cm |
| Gewicht | 500 - 600 g |
| Type | gewassen korstkaas |
| Oorsprong | koemelk |
De Vacherin Mont d'Or of Vacherin du Haut Doubsis een Franse kaas uit het pays vaudois in de Franche-Comté.
De Vacherin Mont d'Or heeft het AOC-keurmerk, en wordt zowel in Frankrijk, als ook in Zwitserland gemaakt. In beide landen heeft de kaas het AOC-keurmerk, in Frankrijk vanaf 1981, in Zwitserland vanaf 2003.
De Vacherin Mont d'Or is een gewassen-korst kaas en wordt gemaakt van uitsluitend koemelk. De productie van de kaas loopt van 15 augustus tot 15 maart, de kaas wordt van de volle rauwe melk gemaakt van koeien van het Montbeliard-ras. Na toevoeging van stremsel wordt de wrongel in de vormen gedaan, na het vormen wordt de kaas overgedaan in dennenhouten cirkels, om uitlopen te voorkomen. De rijpingstijd is drie weken minimaal op dennenhouten planken. In die tijd worden de kazen dagelijks met pekel gewassen en gekeerd. Aan het eind van de rijping is de kaasmassa geel-beige geworden en heeft een licht zoetige smaak. De kaasmassa is smeuïg, en wordt na langere rijping zelfs geheel vloeibaar.
De volledig gerijpte kaas wordt dan ook niet meer gesneden, maar wordt met een lepeltje uit de vorm gehaald en op croûtons of op warme halve aardappelen gegeten.
Het seizoensgebonden karakter van de kaas grijpt nog terug naar voorheen. Nadat de koeien van de alpenweiden terugkwamen naar de stal (bij het vallen van de eerste sneeuw), lipe de melkproductie te hard terug om nog de grote gruyère of emmental te kunnen maken en werd er naar de kleinere kazen gegrepen, bijvoorbeeld de vacherin of roomkaas.
