Sukade

Sukade is de gesuikerde schil van de vrucht van de sukadeboom, Citrus medica.

Het is een citrusvrucht, die ook wel cederappel, cedercitroen of muskuscitroen genoemd wordt. De vrucht bestaat grotendeels uit schil, en lijkt wel wat op een citroen of sinaasappel.

Sukade wordt als vrucht geplukt en daarna gekookt met veel suiker om de sukade te konfijten. Meestal is sukade in stukjes gehakt te koop, maar soms ook als een halve schil. De kleur is doorschijnend geelachtig of groenachtig. Soms wordt de sukade echter in fellere kleuren groen, geel of rood gekleurd. Goede sukade is zacht en smaakt eningszins naar sinaasappel, maar het is minder bitter dan de schil van sinaasappelen.

Sukadebomen groeien onder andere in Griekenland en in Italië (op Sicilië) en op Corsica. De meeste sukade komt tegenwoordig uit Puerto Rico.

Sukade wordt gebruikt in diverse soorten gebak, zoals vulling van cake, oliebollen, of ontbijtkoek, maar ook in luxere broodsoorten zoals krentenbrood. Vaak wordt sukade gebruikt in combinatie met krenten, rozijnen en geconfijte kersen.

Naar verluidt werd sukade in Babylonië, in de tijd van Nebukadnezar als geurstof in parfum gebruikt.

[bewerk] Trivia

Sukadelapjes zijn rundvlees waarin een harde rand bindweefsel zit, welke qua structuur wat lijkt op sukade, als deze gaar gestoofd zijn.