Sorbet

Een sorbet is (van oorsprong) een ijsgerecht waarbij allerlei vruchtensappen of siropen over fijngemalen ijs (bevroren water) wordt gegoten. Traditioneel wordt in de Franse keuken een sorbet gegeten tussen het voorgerecht en het hoofdgerecht, om de smaak in de mond te neutraliseren.

Tegenwoordig (2006) wordt in Nederlandse restaurants bij het bestellen van een "sorbet" meestal een coupe ijs geserveerd, bestaande uit bolletjes consumptie-ijs, overgoten met vruchtensaus en geserveerd met fruit en slagroom.

Hoewel vaak vanille-roomijs gebruikt wordt, bevat origineel sorbetijs geen melk. Het is gemaakt van vruchtensap of -puree en suikerwater. Sorbetijs is dan ook geschikt voor een koemelk-vrij dieet.

[bewerk] Trivia

Sorbet is latijn voor hij slurpt, wat toepasselijk lijkt voor iedereen die weleens het laatste restje uit de ijscoupe heeft opgeslurpt met een rietje. Het is echter onwaarschijnlijk dat dit de etymologische verklaring is voor de benaming van het gerecht.