Bouillon (voedsel)
Bouillon is een vloeibaar voedingsmiddel dat wordt bereid door vlees, groenten, vissen en/of andere voedingsmiddelen te laten trekken in kokend water. Als de bouillon lang genoeg getrokken heeft, worden de vaste bestanddelen weer uit de vloeistof gehaald door deze af te gieten of te zeven. Daarna wordt bouillon ontvetten door verschillende manieren: filteren met theedoek, afkoelen om vetten te stollen.
In feite is een bouillon een extract. Door het vlees of de groente te laten trekken, worden de smaak- en geurstoffen in het water opgelost. Daardoor is een bouillon erg geurig en rijk aan smaak, al bestaat het voor het overgrote deel uit water. Het bevat weinig joules en is eetlustopwekkend.
Bouillon is de basis van vele soorten soep, sauzen en ragouts. Het kan echter ook puur geconsumeerd worden, uit een bord (net als soep) of uit een beker, als tussendoortje.
Er zijn een aantal standaard gebruikte bouillons:
- Kippenbouillon
- Rundvleesbouillon
- Visbouillon
- Groentebouillon
- Kruidenbouillon
Bouillon is ook in gedroogde vorm verkrijgbaar, in de vorm van bouillonblokjes of bouillonpoeder.
