近江牛
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近江牛（おうみぎゅう）は、滋賀県で肥育される和牛であり。霜降りに代表される高級牛肉として知られる。このうち近江牛は和牛の 90％ を占める黒毛和種である。牛の肥育履歴偽装事件を受け、平成17年12月、近江牛の定義は、優秀な子牛を導入もしくは生産し、滋賀県内で最も長く肥育した黒毛和種でかつ、JAS法に定める原産地表示が「滋賀県産」と表示できるもの、とされた。
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[編集] 歴史
江戸時代には、牛肉が「養生薬」の名目で、味噌漬や干し肉として彦根藩から将軍家へ献上、賞味されていた。 明治になり、西洋文化の影響で牛肉食が始まり松坂牛の普及に伊勢商人が貢献したように近江商人の活躍があったためともいわれている。
[編集] 生産
主に滋賀県の蒲生、神崎、愛知（えち）、東近江市にで生産されている。 これら一帯は米の生産やその他の農業も盛んで、このため牛を肥育するための飼料に恵まれたためともいわれている。
[編集] 特徴
松阪牛に比べて肉の繊維や霜降りのきめが細かく、「口の中でとろけるまろやかさ」とも言われる。実際のところ、融点が低くて常温で脂が溶けるのが特徴。肉本来の味と香りをダイレクトに感じるサーロインステーキには特に近江牛らしさがあり、風味もまた格別である。
[編集] 関連項目
- 近江米
- 近江商人
[編集] 外部リンク
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