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求肥(ぎゅうひ)は和菓子の材料のひとつ。
白玉粉や餅粉などのもち米からできた粉を軟らかくこねて煮たものに、水に砂糖を溶かしたシロップを加えて練ってから冷ます。生地が軟らかいので中に入れる餡も軟らかく練るとよい。
日本には平安時代に唐から伝わった。
なお牛皮や牛肥とも表記するが、これは古い時代の求肥が玄米のもち米を用いて作られたために色が黒く、牛の皮に似ていた為と言われ、日本では獣食を忌む傾向が強かったために、求肥の字を当てたとされる。
[編集] 求肥を使った和菓子