上新粉(じょうしんこ)は、うるち米を加工した粉
精白したうるち米を洗って生のまま挽いて粉にしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。目の粗いものを新粉(しんこ)・並新粉、細かいものを上新粉、更に細かいものを上用粉(じょうようこ)と云う。用途は以下の通り。
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