マイコトキシン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

マイコトキシン (mycotoxin) とは、カビの二次代謝産物として産生される毒の総称である。ヒトや家畜などに対して 急性もしくは慢性の生理的あるいは病理的障害を与える。現在、100種類以上のマイコトキシンが報告されており、アスペルギルス、ペニシリウム、フザリウムの3属によるものがほとんどである。Mycotoxin という単語は「菌の」という意味の接頭語である "myco-" と、「毒」の意味である "toxin" からなる言葉。

[編集] 代表的なマイコトキシン

• アフラトキシン
  • アスペルギルス・フラバス（Aspergillus flavus、フラブスと表記される場合もある）やアスペルギルス・パラジチカス (A. parasiticus) などのカビにより生成される。
  • 天然の物質としては現在知られている中で最も発癌性の高いものである。昭和46年、厚生省（当時）の通達によりピーナッツ含有食品において 0.01 ppm 以下の基準が設けられ、現在では全ての食品に適用されている。

• オクラトキシンA、B
  • アスペルギルス・オクラセウス (Aspergillus ochraceus) やペニシリウム・ビリディカータム (Penicillium viridicatum) などのカビにより生成される。腎毒性及び肝毒性を持つ。

• シトリニン
  • ペニシリウム・シトリナム (Penicillium citrinum) やペニシリウム・ビリディカータム (P. viridicatum) などのカビにより生成され、腎細尿管上皮変性を引き起こす。黄変米の毒成分のひとつ。

• トリコテセン系マイコトキシン
  • 穀物に寄生するフザリウム (Fusarium) 属の一部の種などにより生成される。汚染された穀物を摂取することにより、食中毒性無白血球症 (ATA) と言われる中毒症状（悪心、嘔吐、腹痛、下痢、造血機能障害、免疫不全など）を起こす。キノコのカエンタケも同じ毒を生成する。代表的なものにはデオキシニバレノール、ニバレノール、T-2トキシンがある。

• ゼアラレノン、フモニシン、ブテノライド他
  • 上記のフザリウム属が他に生成するマイコトキシン。ゼアラレノンは内分泌撹乱作用を持ち、家畜に不妊、流産、外陰部肥大を引き起こす。

• パツリン
  • ペニシリウム属(アオカビ類)、アスペルギウス属（コウジカビ類）によって生成される。リンゴなど果実の表面につき、果汁などを汚染する。消化管の充血、出血、潰瘍等（動物実験）を引き起こす。

• ルテオスカイリン、ステリグマトシスチン
  • アスペルギルス・ベルシコロルなど (Aspergillus versicolor) によって生成される。ルテオスカイリンは肝毒性、ステリグマトシスチンは発癌性を持つ。

• シクロクロロチン
  • ペニシリウム・イスランディクム (Penicillium islandicum) などによって生成され、出血を伴う肝細胞の壊死を引き起こす。黄変米の毒成分のひとつ。

• ルブラトキシン
  • ペニシリウム・ルブルム (Penicillium rubrum) などによって生成される。肝毒性を持つ。

• ペニシリン酸
  • ペニシリウム・ベロッコサム (P. verrucosum) などによって生成される。

• ホモプシン
  • 特定の豆類に寄生するカビによって生成され、光過敏症を引き起こす。

• シクロピアゾン酸
  • アフラトキシン生産菌によって生産される。

[編集] 関連項目

• 黄変米
• 赤かび病

[編集] 外部リンク

• Mycotoxins