ベルリーナー・プファンクーヘン

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ベルリーナー

ベルリーナー・プファンクーヘン(Berliner Pfannkuchen)はクラップフェンの一種で、バニラの衣が乗ったジャム入り揚げパンのこと。バーリナーとも。

ベルリーナーとは、主にドイツのパン菓子で、甘いイースト入りパン生地を油で揚げ、中にマーマレードやジャムのフィリングを詰めたものである。通常は外にアイシング、粉砂糖、または普通の砂糖がかかっている。チョコレート、シャンパン、モカ、またはアドヴォカートのフィリングのものも売られている。フィリングは焼いた後に大きな注射器で注入する。英語圏の国ではベルリナーはジェリードーナツ（jelly doughnuts）として知られていて、通常はジャムを詰めたものを言う。ユダヤ教徒の間では「スフガニーヤー（sfganiyah）」と呼ばれ、ハヌカーを祝って食べられる。

このパン菓子を指す用語は、ドイツの地域ごとに異なる。ほとんどの地域ではベルリーナーと言うが、ベルリン、ブランデンブルク、サクソニーの住人はプファンクーヘンと呼ぶ。一般的なドイツ語でパンケーキと言う意味である。南ドイツとオーストリアの一部ではクラップフェンという。それ以外のオーストリアではクルーラーと呼んでいる。

ベルリーナーは伝統的に大晦日（シルベスター）及び謝肉祭の祝日を祝って食べる。

一部のベルリーナーに、外見からは判らないように、中にジャムの替わりにマスタードを詰めておくというのは、よくあるいたずらの一つである。

（en:Berliner (pastry)より翻訳）