חומץ

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

חומץ הינו נוזל חמוץ הנוצר מחימצון של אתנול הנמצא ביין, בירה, שיכר תפוחים, או כמעט כל נוזל אחר המכיל אלכוהול. בחומץ יש, בדרך-כלל, בין שלושה לחמישה אחוזים של חומצה אצטית (CH₃COOH; שמה הכימי: חומצה אתנואית; זוהי החומצה הקרבוקסילית הפשוטה ביותר, לאחר חומצה מתנואית). חומץ טבעי מכיל גם כמויות מועטות של חומצה טרטרית וחומצת לימון.

חומץ מיוצר על ידי הוספת אם החומץ ליין או לסיידר. החימצון מתבצע באמצעות חיידקים, כפי שגילה לואי פסטר בשנת 1864. בחומץ משתמשים הן לצרכי בישול מזון והן לצרכי ניקוי, למשל להסרת משקעי אבנית מקומקום, מתוף מכונת כביסה או מתכשיטים.

שטיפת חומץ (חומץ מדולל במים) משמשת כתרופה טבעית לשינוי חומציות הנרתיק.

תוכן עניינים 1 סוגי חומץ 1.1 חומץ בירה 1.2 חומץ בן יין 1.3 חומץ תפוחים 1.4 חומץ לבן 1.5 חומץ בלסמי 1.6 חומץ אורז 1.7 חומץ ריחני 2 רפואה 3 קישורים חיצונים

[עריכה] סוגי חומץ

[עריכה] חומץ בירה

חומץ בירה מיוצר על ידי חימצון של לתת הגורם לעמילן שבזרעים להפוך לסוכר. את המשקה שנוצר ניתן להפוך לחומץ. חומץ זה נפוץ בבריטניה ובארצות הברית.

[עריכה] חומץ בן יין

חומץ בן יין מיוצר הן מיין אדום והן מיין לבן, והוא נפוץ ביותר באירופה.

[עריכה] חומץ תפוחים

חומץ זה נעשה מהחמצה של מיץ תפוחים או סיידר.

[עריכה] חומץ לבן

חומץ מסוג זה הינו בדרך כלל תמיסה של חומצה אצטית.

[עריכה] חומץ בלסמי

חומץ בלסמי הינו חומץ ריחני, סוג של חומץ מיושן, שבאופן מסורתי מיוצר במודנה שבאיטליה, ממיץ מרוכז או מתירוש של ענבים לבנים (בדרך כלל מענבים ממשפחת הטרביאנו). צבעו חום כהה והינו בעל טעם עשיר, מתוק ומורכב, כאשר אלה ממנו שהם בעלי דרגות איכות גבוהות יותר, הינם מוצר סופי של שנות יישון רבות במספר חוזר ונשנה של חביות העשויות מסוגי עץ שונים (כולל אלון, תות, ערמון, דובדבן, ערער, מילה ושיטה). במקור, הינו מוצר מלאכת מיומנות הזמין רק לאנשי המעמד הגבוה האיטלקיים. חומץ בלסמי הפך ידוע וזמין באופן נרחב בעולם, בשלהי המאה ה- 20. בלסמי אמיתי, מיושן בין 12-3 שנים ואף יותר מכך והינו יקר. הבלסמי המסחרי הנמכר בסופרמרקטים, מיוצר מחומץ יין אדום או מיץ ענבים מרוכז המעורב עם חומץ חזק המשולב עם קרמל וסוכר. איך שלא יהיה מיוצר, הבלסמי חייב להיות עשוי ממוצרי ענבים. לבלסמי דרגת חומציות גבוהה, אך מתיקותו מכסה על עפיצותו, דבר המרכך את טעמו. (עפיצות - תחושת הקהייה בשיניים ויובש בפה או עקצוץ קל, המורגשים לעיתים בעת לגימת יין).

[עריכה] חומץ אורז

חומץ אורז הינו חומץ עדין העשוי מאורז. השימוש בחומץ זה נפוץ בעיקר ביפן. לחומץ זה תפקיד בהכנת אורז לסושי.

[עריכה] חומץ ריחני

ניתן להוסיף לחומץ טעמי פירות או תבלינים כגון טימין או אורגנו המעניקים לחומץ מטעמם.

[עריכה] רפואה

ברפואה העממית יש שימוש רב בחומץ. כך למשל ניסו בסין להשתמש בחומץ על-מנת להילחם במגפת ה-SARS.

[עריכה] קישורים חיצונים

• מאמרים על חומץ
• כיצד לנקות עם חומץ