Tourtière
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Une tourtière est un ustensile de cuisine qui sert à faire cuire des tourtes ou des tartes. La tourtière est aussi un plat traditionnel canadien de Noël et du Jour de l'an qui était fait la l'origine avec de la tourte, un oiseau disparu depuis le début du 20e siècle.
En Gascogne, la tourtière est aussi un gâteau aux pommes, tandis qu'au Québec, la tourtière est un pâté profond, à base de viandes généralement de bœuf, de porc et de veau (ou de viandes de gibiers).
Sommaire |
[modifier] Fabrication
[modifier] Gascogne
Il s'agit d'un gâteau constitué de plusieurs couches de pâte et de beurre, cuit au four puis agrémenté de pommes en tranches ou de pruneaux. La tourtière est parfumée à l'armagnac. Elle est également connue sous le nom de croustade ou de pastis gersois.
[modifier] Québec
[modifier] Lac Saint-Jean
La tourtière du lac saint-jean est constituée de viandes de gibier variés (ou de boucherie) ainsi que des pommes de terres.
[modifier] Bas St-Laurent
La tourtière est souvent cuisinée à partir de trois viandes: le bœuf, le porc et le veau. L'utilisation de ces viandes permet d'éliminer le plus de gras possible car le porc et le veau sont deux viandes maigres. Le goût est similaire à la tourtière traditionnelle, seule la texture en est changée.
[modifier] Historique
[modifier] Québec
Son nom « tourtière » vient de l'animal qui constituait son principal ingrédient à l'origine. La tourtière qui est faite de bœuf haché et/ou de porc haché devrait se nommer pâté à la viande. Le nom de tourtière vient du fait qu'anciennement elle était faite avec un gibier, un oiseau, la tourte, dont l'espèce est éteinte à cause de sa surexploitation.
