Sulfite

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Les sulfites sont des composés chimiques contenant l'ion sulfite S O₃^2-. Ils sont utilisés en tant que conservateurs dans les vins, dans les pommes de terre séchées et les fruits secs pour empêcher l'oxydation.

[modifier] Réactions allergiques

Environ 5 % des asthmatiques ont des difficultés à respirer dans les minutes suivant leur consommation. Les risques de réaction aux sulfites sont également très importants pour les personnes allergiques à l'aspirine. Ces réactions peuvent être fatales et nécessitent des soins immédiats aux urgences. Ces réactions sont caractérisées par des éternuements, un gonflement de la gorge et de l'urticaire (voir anaphylaxie). Les personnes qui risquent l'allergie aux sulfites doivent donc absolument les éviter.

[modifier] Présence de sulfites

Les sulfites sont présents naturellement dans presque tous les vins. En France,les bouteilles étiquettées à partir du 25/11/2005 doivent mentionner la présence de sulfites si la teneur en sulfites est supérieure à 10mg/litre. Les vins élaborés à partir de raisins cultivés en agriculture biologique contiennent aussi des sulfites mais en plus faible quantité, cependant la plupart des bières actuelles n'en contiennent plus. Même si les crevettes peuvent aussi être traitées avec des sulfites, il n'en est pas fait mention sur l'étiquette. En 1985, le gouvernement fédéral américain a interdit l'ajout de sulfites à la plupart des fruits et légumes frais, à l'exception des pommes de terre et des fruits secs. En Europe, la déclaration de la présence de sulfites en tant qu'allergène dans les aliments est obligatoire dès lors que leur concentration atteint 10mg/kg ou 10mg/litre.

[modifier] Mise en évidence

En solution, les ions sulfites S O₃^2- peuvent être mis en évidence avec n'importe quel acide H⁺ et il se produit un dégagement gazeux de dioxyde de soufre S O₂ et cette solution provoque une décoloration du permanganate.