Pierre Gagnaire
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Restaurateur d'origine stéphanoise, Pierre Gagnaire a d'abord tenu un restaurant à Saint-Étienne, lieu où il a pour la première fois obtenu trois étoiles au guide Michelin. En faillite, il ferma son restaurant de Saint-Etienne à la fin des années 80 pour venir s'intaller à Paris où il regagna ses trois étoiles quelques temps plus tard.
Sa cuisine est moderne et utilise les techniques de la gastronomie moléculaire. Il a d'ailleurs coécrit un livre avec le chimiste Hervé This, La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique, paru en 2006.