Hervé This

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Hervé This (1955 à Suresnes) est un physico-chimiste français qui travaille à l'Institut national de la recherche agronomique. Il est également Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire, de l'Académie des sciences, et Conseiller scientifique de la revue Pour la Science. Dans ses laboratoires, au Collège de France et à l'Institut national agronomique Paris-Grignon (INA P-G), à Paris, il étudie les transformations culinaires.

Il a publié plusieurs livres sur la science de ces transformations, discipline scientifique qu'il a créée en 1988 avec le physicien britannique Nicholas Kurti, sous le nom de « gastronomie moléculaire ». Dans ses livres, il explique pourquoi les aliments exhibent certaines propriétés qui sont, a priori, difficiles à prédire. Par exemple, il a déterminé que la viande peut être cuite pendant 24 heures sans durcir, mais il faut qu'une température de cuisson précise, qu'il a déterminée après plusieurs essais, soit maintenue.

[modifier] Bibliographie

1993 : les Secrets de la casserole, Éditions Belin.
1995 : Révélations gastronomiques, Éditions Belin. ISBN 2-7011-1756-9
2002 : Six lettres gourmandes, Éditions Jane Otmezguine
2002 : Traité élémentaire de cuisine, Éditions Belin.
1999 : La Casserole des enfants, Éditions Belin
2002 : Casseroles et éprouvettes, Éditions Pour la Science/Belin
2006 : La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob

[modifier] Récompenses

sélections de quelques récompenses^[1]

2002 : Chevalier de l'Ordre des palmes académiques
2003 : Officier de l'Ordre du mérite agricole
2003 : Officier de l'Ordre des Arts et des Lettres
1985 : Prix d’Alembert, de la Société mathématique de France
1992 : Prix de Communication scientifique de l’Association Internationale « La vigne et le vin ».
Décembre 1993 : Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole.
Janvier 1994 : Membre honoraire du Club international Les toques blanches.
18 avril 1994 : Lauréat de l'Académie du Chocolat.
Octobre 1997 : Membre d’honneur du Cercle œnologique et gastronomique des Pharmaciens de France.
Décembre 1997 : Membre nommé de l’Association française pour l’avancement des sciences (AFAS)
Mars 1998 : Félicitations du Jury du Prix de l’Académie nationale de cuisine pour les deux ouvrages Les Secrets de la casserole et Révélations gastronomiques.
Juin 1998 : Nommé Membre d’honneur de l’Académie nationale de cuisine.
Novembre 1998 : Prix de la chronique gastronomique télévisée par Les Gastronomades, Angoulême.
18 avril 1999 : Chevalier de la Confrérie des amis de l’ortie
12 mars 2000 : Compagnon de la Commanderie de France des Talmeliers du bon pain, Angers.
2 septembre 2000 : Chevalier de la Confrérie Saint-Grégoire du taste-fromage de la vallée de Munster.
30 novembre 2000 : Diplôme d’Excellence de l’Académie Nationale des Arts et Sciences du Goût, Hôtel Royal Monceau (prdt C. Saint Roche).
28 janvier 2001 : Académicien de l’Académie nationale de cuisine.
29 janvier 2001 : Élu Académicien de l’Académie française du chocolat et de la confiserie (fauteuil 31).
6 mars 2001 : nommé Membre d’honneur de l’Association des Relais Dessert International.
13 mars 2001 : Médaille du Tourisme Loire Atlantique
13 mars 2001 : Médaille Serbotel Atlantique, Nantes 2001.
20 novembre 2002 : Grand Prix de la littérature gastronomique, hors catégorie, pour le livre Casseroles et éprouvettes, Salon de Périgueux.
Juin 2003 : Membre correspondant de l’Académie européenne des sciences, des arts et des lettres.
Janvier 2004 : Grand Prix de la science de l’alimentation 2003 de l’Académie internationale de gastronomie.
12 mars 2005 : Médaille Joseph Favre de l’Académie Culinaire de France.
18 avril 2005 : Médaille de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française, Europain 2005.
1 juin 2005 : Membre d’honneur de l’Académie culinaire de France.
16 juin 2005 : Médaille de la Fondation AEOS de l’Hôpital Saint-Louis.
19 janvier 2006 : Membre d’honneur de la Société française des parfumeurs.
20 octobre 2006 : Prix du Salon du livre gourmand, Bruxelles (Belgique), pour le livre La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique (ed. O. Jacob)
22 novembre 2006 : Fine Food Award 2006, remis par Madame la Ministre Sophie Lanouette et par Monsieur le Président C. Desplontin, lors de la réunion annuelle de la FEVIA, Bruxelles, Belgique ;
3 novembre 2006 : Médaille d’or de la ville de Saint-Étienne, remise par le sénateur maire Michel Thiollière.
27 novembre 2006 : Membre d’honneur de la Confrérie Saint-Étienne, Kientzheim.
30 novembre 2006 : Prix littéraire Metro Cash and Carry attribué au livre La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique.