Pain d'épeautre

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Sommaire 1 Introduction 2 Variétés 3 Ingrédients 4 Préparation

[modifier] Introduction

L'épeautre est une céréale anciennement utilisée pour la fabrication du pain puis remplacée ensuite par le blé pour des raisons de coûts de revient de production. La farine d'épeautre réapparait chez certains meuniers.

L'épeautre présente de nombreux intérêts. Ancêtre du blé, l'abandon de sa culture l'a préservé de toutes les recherches et de la sélection réalisée sur les autres céréales visant à améliorer la productivité, la résistance aux pesticides, etc. L'épeautre est particulièrement adapté à l'agriculture biologique car elle peut être cultivé sur des terrains "pauvres" et ne supporte pas les engrais et pesticides.

[modifier] Variétés

On trouve deux variétés d'épeautre :

• Le Petit épeautre (Triticum Monococcum)
• Le Grand épeautre (Triticum Spelta)

Il existe de nombreuses recettes à base d'épeautre. Le pain réalisé avec de la farine de petit épeautre est particulièrement savoureux par rapport aux autres céréales et possède d'excellentes qualités nutritives.

[modifier] Ingrédients

• farine d'épeautre
• eau
• levure

[modifier] Préparation

(à faire)