Marie-Antoine Carême
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Marie-Antoine Carême dit Antonin - 1784 à Paris - 12 janvier 1833 fut un patissier et un cuisinier français.
Son père, prolétaire ayant déjà quatorze enfants, l'abandonna en 1792 à l'âge de 8 ans. Abandonné de ses parents encore enfant, il remplit d'abord les fonctions les plus infimes dans les cuisines du plus bas étage. À dix sept ans il entre chez le célèbre patissier Bailly, rue Vivienne, qui lui facilite ses sorties pour aller dessiner au cabinet des estampes. Mais, à force d'étude et de travail, il parvint à élever l'art culinaire presque au rang d'une science et se fit une grande renommée dans toutes les cours de l'Europe. Passionné par son art, il se voit confier la confection des pièces montées destinées à la table du consul. Considérant l'art culinaire comme une branche de l'architecture, il dessinait lui-même ses pâtisseries avec beaucoup de goût et d'après les meilleurs modèles, qu'il empruntait à Vignole ou Palladio.
[modifier] Bibliographie
Son style est aussi pompeux que ses architectures patissières.
- Le maître d'hotel français, Parallèle de la cuisine ancienne et moderne considérée sous le rapport de l'ordonnance des menus à servir selon les quatre saisons, à Paris, à Saint-Petersbourg, à Londres et à Vienne.
- Le patissier royal parisien (Traité élémentaire et pratique orné de quarante et une planches par l'auteur), 1810.
- Le cuisinier parisien.
- L'art de la cuisine au XIXe siècle.
- Le patissier pittoresque (orné de 128 planches par l'auteur), 1815.
