Madeleine (recette)
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Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs en forme de coquillage, allongée ou ronde.
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[modifier] Origine
La madeleine de Commercy porte le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, servante de la Marquise Perrotin de Baumont, qui en 1755, fabriqua ses gâteaux pour le duc Stanislas Leszczyński. Cette tradition lorraine s'est prolongée jusqu'à nos jours.
Selon d'autres sources incertaines, la madeleine remonterait à l'origine du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, où une jeune fille nommée Madeleine, aurait offert aux pèlerins un gâteau aux œufs, moulé dans une coquille Saint-Jacques (qui est l'emblème du pèlerinage).
[modifier] Histoire
Depuis la fin du XIXe siècle, jusqu'à la veille de la Seconde Guerre mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient par Commercy se pressaient aux portières des wagons, afin de contempler le spectacle insolite des vendeuses de madeleines portant de grands paniers d'osier aux marques bien apparentes et qui circulaient au milieu de la foule en gare de Commercy, en criant aussi fort qu'elles pouvaient le nom de la fabrique qu'elles représentaient. Ce spectacle très attendu, coloré et bruyant était unique sur l'ensemble du réseau ferré français. Ce fut un dur métier pour ces femmes tenues de vendre le maximum de boîtes dans un minimum de temps... mais quelle publicité pour Commercy et ses madeleines!
[modifier] La madeleine en France
En France, la madeleine est souvent présente durant le goûter des enfants ou la pause café dans les entreprises, dont elle est une garniture quasi-obligée des distributeurs automatiques.
Symbole de convivialité (le fait de tremper sa madeleine va de pair avec le fait de converser autour d'une boisson chaude), elle a fait la réputation de la ville de Commercy, en Meuse, (France), où elles sont fabriquées depuis le XVIIIe siècle. Il existe aussi des madeleines de Liverdun plus fines mais moins savoureuses. Les gateaux fabriqués en Bretagne ou dans d'autres régions de France ne devraient pas porter le nom de madeleine.
[modifier] Recette
[modifier] Ingrédient
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet = 14 grammes pour 500 grammes de farine
- 90 g de beurre
- un peu de beurre et de farine pour les moules
[modifier] Préparation
- Mélangez au fouet les œufs entiers, le jaune d'œuf et le sucre. Le mélange doit être mousseux sans être trop ferme.
- (optionnel : mettre un arôme, voir les conseils)
- Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez et ajoutez le beurre fondu.
- (optionnel : Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.)
- Beurrez et farinez les moules.
- (A la sortie du réfrigérateur,) garnissez les moules aux 3/4 à l'aide d'une cuillère à soupe ou mieux si vous avez un bol à bec verseur.
- Enfournez 8 à 10 min environ à 200°C pour les moules en métaux ou papier, 12 a 15 min environ à 190°C pour les moules en silicones.
- Démoulez aussitôt.
[modifier] Conseils
Avant d'ajouter la farine et la levure, vous pouvez ajouter des ingrédients comme :
- le zeste d'une orange
- de l'eau de fleur d'oranger
- des arômes pâtissier
- de l'extrait de citron
- de la noix de coco rapée
- ou encore de la poudre d'amande
[modifier] La madeleine de Proust
L'écrivain Marcel Proust l'a fait intervenir dans une scène (intérieure) célèbre de son œuvre À la recherche du temps perdu, dans le premier volume Du côté de chez Swann, où il devient brusquement déclencheur non du simple souvenir, mais du fait de revivre quelques instants une scène de son enfance.
La madeleine de Proust est une métaphore qui a été largement reprise depuis.
[modifier] Lien externe
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