Coquille Saint-Jacques

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Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques (Pecten maximus)

Classification classique

Animalia

Mollusca

Bivalvia

Pteriomorphia

Ostreoida

Pectinidae

Pecten

Pecten maximus
(Linnaeus, 1758)

Pecten maximus au centre et à droite
(et Ostrea edulis à gauche)

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La coquille Saint-Jacques (nom scientifique Pecten maximus) est un mollusque bivalve. À coquilles inégales, elle est aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée. La coquille Saint-Jacques possède la particularité, rare dans le monde animal, d'être munie d'yeux catadioptriques^[1]élémentaires (qui fonctionnent par réflexion).

En Europe elle vit dans le nord de l'Atlantique et la Méditerranée. On la trouve en Normandie, en Bretagne, en Écosse, en Irlande ou en Angleterre.

Elle est très appréciée pour sa chair, très riche en fer. Les Français mangent aussi sa glande génitale, appelée corail en gastronomie. Celui-ci est constitué de deux parties : l'une mâle, blanche ivoire (à ne pas confondre avec le pied) ; l'autre femelle, rouge orangée.

Sommaire

1 Symbolique
2 Dénomination
3 Pêche
4 Notes
5 Voir aussi
- 5.1 Articles connexes
- 5.2 Liens externes

[modifier] Symbolique

Sa coquille est l'emblème :

du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle (en l'honneur de saint Jacques le Majeur);
de la société pétrolière Shell (compagnie);
de Vénus, qui l'utilisa comme nef lorsque elle naquit.

[modifier] Dénomination

Le nom « coquille Saint-Jacques » est un nom d'usage et un nom commercial. Depuis 1996, l'OMS a autorisé l'usage de cette dénomination pour d'autres pectens que maximus, mais aussi des genres proches, comme chlamys, argopecten ou placopecten, c'est-à-dire des pétoncles ou des vanneaux.

En France, la coquille Saint-Jacques est le premier produit non transformé à bénéficier d'un label Rouge (2002).

[modifier] Pêche

Sa pêche est strictement réglementée en France, où elle n'est autorisée, que d'octobre à mai. Les coquilles mettent en effet entre deux et trois ans pour atteindre leur maturité. En revanche, elle est autorisée toute l'année à Jersey, aussi bien à la plongée qu'au dragage.

La principale technique employée pour sa pêche est celle de la drague, armature métallique qui permet de fouiller le fond et de déterrer, puis récupérer les coquilles enfouies. La règlementation du diamètre minimum des anneaux (85 mm en 2004, pour la Manche), permet de limiter la prise de juvéniles. En France, les principaux ports de pêche de la coquille Saint-Jacques sont, sur le littoral normand, Port-en-Bessin, et Granville. La Normandie représente environ 2 400 tonnes. La baie de Saint-Brieuc avec les ports d'Erquy, Loguivy-de-la-Mer et Saint-Quay représente plus de 6 500 tonnes soit presque la moitié de la production française. (16000 tonnes au total par an).

Criées	Gisements	Tonnage en 2003	Prix moyen en 2003	Spécificités
Dieppe, Fécamp	Baie de Somme	2 599 T	2,90 € / kg	Absence de corail d’octobre à décembre. Croissance lente. Rendement en noix de 16 %.
Port en Bessin, Grandcamp	Baie de Seine	2 091 T	3,27 € / kg	Coraillée toute la saison. Grosses coquilles. Rendement en noix de 15 %.
Granville	Baie du Mont Saint-Michel	1 561 T	2,18 € / kg	Absence de corail d’octobre à mars. Petite coquille.
Saint-Malo, Erquy, Saint-Quay, Loguivy	Baie de Saint-Brieuc	6 803 T	2,15 € / kg	Corail qui se développe aux mois de février-mars. Petite coquille, croissance rapide. Rendement en noix de 10 %.
Brest	Rade de Brest et Iroise	147 T	4,21 € / kg	Coraillée toute la saison. Grosses coquilles. Rendement en noix de 17 %.
Quiberon	Quiberon	170 T	4,37 € / kg	Coraillée toute la saison. Grosse coquille. Rendement en noix de 19 %.
Oléron	Pertuis d’Antioche et breton	106 T	4,35 € / kg	Pêchée en novembre et décembre, coraillée à cette époque.