Lactobacille
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Vous avez de | Lactobacilles | |||||||||
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| Lactobacillus bulgaricus | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Bacteria | ||||||||
| Division | Firmicutes | ||||||||
| Classe | Bacilli | ||||||||
| Ordre | Lactobacillales | ||||||||
| Famille | Lactobacillaceae | ||||||||
| Genre | |||||||||
| Lactobacillus Beijerinck, 1901 |
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| Taxons de rang inférieur | |||||||||
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Espèces :
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Lactobacillus est un genre de bactéries à gram positif, anaérobie facultative, appelé ainsi car la plupart de ses membres convertissent le lactose et d'autres sucres simples en acide lactique. Chez les hommes (ainsi que chez d'autres animaux) les lactobacilles sont des hôtes très répandus et généralement utiles, voire nécessaires, on les trouve dans le vagin et le tractus gastro-intestinal et ils constituent un élément important de la flore intestinale. Beaucoup d'espèces jouent un grand rôle dans la décomposition de la matière végétale. La production d'acide lactique acidifie l'environnement, ce qui inhibe la croissance de certaines bactéries nocives.
Quelques espèces de lactobacilles sont utilisées industriellement pour la production du yaourt, de la choucroute, des pickles et d'autres aliments fermentés, ainsi que pour l'ensilage. Le pain au levain est fabriqué en utilisant une « culture de départ » qui est une culture symbiotique de levures et de bactéries d'acide lactique cultivées dans un milieu constitué de farine et d'eau. Quelques boissons au yaourt contiennent des bactéries de lactobacilles comme complément alimentaire. Le kimchi coréen est également fabriqué en utilisant des techniques de fermentation par l'acide lactique. Beaucoup de lactobacilles ont ce caractère exceptionnel parmi les être vivants qu'ils n'exigent pas de fer pour leur croissance et qu'ils ont une tolérance très haute envers l'eau oxygénée. Certains lactobacilles, particulièrement L. casei et L. brevis, sont parmi les plus communs des organismes qui altèrent la bière.
On a réussi à séquencer le génome de plusieurs membres de ce genre.
Beaucoup de lactobacilles ont ce caractère inhabituel qu'ils opèrent en se servant du métabolisme homofermentatif (c'est-à-dire qu'ils ne produisent que de l'acide lactique à partir des sucres), et qu'ils sont aérotolérants en dépit de l'absence complète d'une chaîne respiratoire. Cette aerotolérance est dépendante du manganèse et a été étudiée (et expliquée) dans le cas du Lactobacillus plantarum.
[modifier] Liens d'information
- La séquence du génome du lactobacille du yaourt est dévoilée - Proc. Natl. Acad. Sci. 13, 9274-9279
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