Hypocras
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Vous avez de L'hypocras est une ancienne boisson à base de vin éventuellement chauffé dans lequel on fait macérer diverses épices, dont de la cannelle. La légende attribue son invention au médecin grec Hippocrate (Ve siècle av. J.-C.). En réalité, le nom hypocras est rencontré pour la première fois au milieu du XIVe. C'est une boisson connue dans toute l'Europe médiévale.
[modifier] Histoire
Les romains buvaient déjà des vins épicés (Pline, Apicius). Dès le XIIe siècle, un vin épicé appelé "pimen ou piment" est cité par Chrétien de Troyes. Au XIIIe siècle, la ville de Montpellier est réputée pour faire le commerce de vins épicés avec l'Angleterre. Les premières recettes de vin épicé apparaissent à la fin du XIIIe siècle (recettes de claret et de piment dans le Tractatus de Modo) ou au début du XIVe siècle (recette de piment dans le Régiment de Sanitat d'Arnaud de Villeneuve). Les recettes de piment sont majoritairement originaires de pays catalans ou de langue d'Oc. A partir de 1390, les recettes de piment sont appelées Ipocras ou Ypocras (Forme of cury en Angleterre, Ménagier de Paris ou Viandier de Taillevent, en France), probablement en hommage à Hippocrate et en reprenant l'orthographe espagnole d'Hippocrate : Ipocras. A partir du XVIe siècle, le mot est généralement orthographié hypocras.
On trouve des recettes d'hypocras jusqu'au XIXe siècle. Ce vin est confectionné avec du sucre et des épices (le sucre est alors considéré comme un médicament et, au Moyen Age, le miel est réservé au peuple). A partir du XVIIe siècle, le vin aux épices est généralement confectionné avec des fruits (pommes, oranges, amandes) et du musc ou de l'ambre.
La boisson est très prisée tout au long du Moyen Âge. C'est un apéritif ou un digestif, souvent prescrit par les médecins pour faire digérer. L'hypocras était servi dans la plupart des banquets. C'était la boisson préférée de Gilles de Rais, qui en buvait paraît-il plusieurs bouteilles chaque jour. Plus tard, Louis XIV en était également friand. Elle était alors offerte comme présent de valeur, au même titre que les confitures.
De nos jours, elle est produite en France, dans l'Ariège, la Haute-Loire et dans la Drôme, et utilisée comme boisson ou comme ingrédient de sauce.
Cette boisson est mise à l'honneur dans de nombreuses fêtes médiévales et en particulier à la fête du Roi de l'Oiseau au Puy-en-Velay.
[modifier] Une recette
Les sources médiévales manquant de précision — comme c'est presque toujours le cas en matière de recettes de cuisines — il existe de multiples manières de faire de l'hypocras. La cannelle et le gingembre sont indispensables, les épices restantes ou leurs proportions étant susceptibles de variations. Le fait de faire chauffer le liquide est également discutable.
Pour 3 litres de boisson :
- 3 litres de vin rouge ou blanc ;
- 180g de sucre roux (que l'on peut remplacer par du miel) ;
- 3 cuillères à soupe de miel (que l'on peut remplacer par du sirop de fraise) ;
- 30g de cannelle râpée ;
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ;
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée ;
- 1 cuillère à café de macis (l'aril, ou bogue, de la noix de muscade), de clou de girofle et de cardamome, le tout pilé ;
- 1 pincée de poivre noir ;
- Piler les différentes épices au mortier ;
- Mettre le tout dans un cul-de-poule ;
- Mouiller avec un peu de vin pour lier les épices ;
- Ajouter le sucre ou le miel liquéfié au bain-marie ;
- Faire chauffer le vin à feu très doux sans ébullition ;
- Ajouter au vin chaud la soupe d'épices ;
Mettre en bocaux et laisser reposer une semaine. Au bout d'une semaine, filtrer l'ensemble avec un linge puis mettre en bouteilles.
Laisser la boisson reposer un mois avant dégustation. Les bouteilles peuvent se conserver plusieurs années, mais une fois ouverte son contenu doit être consommé dans la semaine.
