Cuisine tchèque
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La cuisine tchèque ressemble quelque peu à la cuisine autrichienne ou allemande, elle est assez consistante. Comme ses voisines, la cuisine tchèque est principalement à base de porc, chou et féculent, un ordinaire que les Tchèques ont affectueusement surnommé Vepřo-knedlo-zelo (mot-à-mot: porc-quenelle-chou) à la manière du metro-boulot-dodo parisien.
Typique de cette partie de la Mittel Europa, les knedliky (knedlik au singulier, Knödel en allemand) sont des quenelles de pain de la largeur d'un poing et cuites à la vapeur et servies découpées en tranches. Ils accompagnent la plupart des plats de viande.
Sommaire |
[modifier] Recettes
[modifier] Entrées
Parmi les entrées typiquement tchèques, nommons les « noyés » (utopenci), des saucisses conservées dans du vinaigre et le fromage frit (smažený sýr), morceau d'eidam pané, peu diététique mais très réconfortant quand la température descend.
 des « noyés » |
 éléments de base du fromage frit |
 Fromage frit |
[modifier] Plats principaux
- Svíčková - le "must" du plat principal tchèque, rôti de bœuf servi avec une riche sauce aux légumes et à la crème, surmonté d'une cuillerée de confiture d'airelles et accompagné de knedliky (quenelles de pain)
- Nadivka - plat typique de Pâques, sorte de clafoutis salé à base d'œufs, de chapelure, d'orties hachées et de jambon.
- Carpe de Noël - au moment de Noël, la tradition veut que l'on serve une carpe dont les filets sont frits dans de la chapelure en escalope.
- Bramborak - délicieuse (et extremement bourrative) pancake (sorte de crêpe) de pomme de terre à l'ail et au romarin cuites à la friteuse. Il remplace souvent le knedlik comme accompagnement ou se mange tel quel.
[modifier] Desserts
Pour Noël, de nombreux biscuits et pâtisseries sont préparés. Le fait que la tradition veut que l'on en offre à ses voisins, mène les ménagères à une surenchère dans l'élaboration et la décoration des vánoční cukroví, les « sucreries » de Noël.
 Sucreries de Noël (vánoční cukroví) |
 Sucreries de Noël (vánoční cukroví) |
 Sucreries de Noël (vánoční cukroví) |
[modifier] Autres
[modifier] Bières
Aux yeux, et surtout papilles de certains connaisseurs, les bières tchéques sont parmi les meilleures du monde. A l'instar de l'Allemagne on dénombre une grande quantité de brasseurs.
Les bières les plus connues sont la Pilsner Urquell de Plzeň, la Staropramen ou la Gambrinus de Prague, la Budweiser de České Budějovice, la Pilsner Grüner et, nouvelle sur le marché, la Velvet (bière pragoise rousse avec une mousse qui descend au fond du verre, appelé "effet avalanche"). Il existe une trentaine de bières tchèques différentes (voir catégorie:bière tchèque
Na zdravi ! « à votre santé ! »
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