Chouquette

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Les chouquettes sont une viennoiserie constituée de petites bouchée de pâte à choux saupoudrée de sucre en gros grains.

La bonne chouquette se doit d'être fondante et ne pas être trop sucrée (pour ne pas être écoeurante).

Pour les amateurs, amatrices d'une bouchée incroyablement bonne, voici une petite recette.

Profiterole à l'érable :

Ingrédients :

Pour les petits choux :

1 tasse d'eau ½ tasse de beurre coupé en petits morceaux 1 cuillère à table de sucre ¼ de cuillère à thé de sel 1 tasse de farine 4 œufs

Pour la mousse à l'érable :

1/3 de tasse de beurre non salé 1/3 de tasse de farine 1 tasse de sirop d'érable 1 tasse de lait ½ tasse de crème 35%

Pour la garniture à la tire et au sucre d'érable :

1 tasse de sirop d'érable ¼ de tasse de beurre non salé 1 cuillère à table de sucre d'érable râpé en copeau ou facultatif.

Préparation des choux :

1) Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel 2) Réduire à feu doux. 3) Ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la préparation soit lisse et commence à former une boule.Verser la préparation dans un grand bol. Ajouter les œufs, un à la fois, en brassant à l'aide d'un batteur électrique après chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 4) À l'aide d'une cuillère, mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une embout rond de ½ pouce et faire de petits tas sur une plaque à cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin. On peut aussi prendre une cuillère à soupe pour former de petits tas de pâte de la taille équivalente à une mandarine (environ 1½ po.). Il faut laisser environ 1 pouce entre chaque petit tas de pâte. 5) Avec les doigts mouillés, lisser la pâte. 6) Cuire au four préchauffé à 325 F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. 7) Retirer les choux du foux. 8) Avec la pointe d'un couteau, percer chaque petit chou sur le côté et les remettre au four. 9) poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes. 10) Retirer du four et mettre sur une grille. 11) Laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.

Préparation de la mousse à l'érable

1) Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. 2) Ajouter la farine en brassant une minute. 3) Ajouter le sirop d'érable et le lait et cuire en brassant jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. 4) Verser la préparation dans un bol, couvrir directement la surface d'une pellicule de plastique. 5) Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation ait complètement refroidi. 6) Quand la préparation est refroidie, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. 7) À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée à la préparation du sirop refroidi en soulevant délicatement la masse, jusqu'à ce que la mousse soit homogène. Ne pas se gêner pour faire de grands et délicats gestes pour incorporer la crème fouettée. Plus votre geste sera gracieux, plus votre mousse sera belle (Hum !)

Assemblage des profiteroles

1) À l'aide d'un couteau bien aiguisé, sur une surface de travail, couper les petits choux en deux. 2) Mettre la mousse à l'érable dans une poche à douille munie d'un embout de ¼ de pouce 3) Presser la mousse à l'érable sur les moitiés inférieures des petits choux 4) couvrir des moitiés supérieures en pressant délicatement.

Préparation de la garniture à la tire d'érable.

1)Entretemps, dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sirop et le beurre 2) Réduire à feu moyen et laisser bouillir de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 230 F. 3) Retirer du feu pour arrêter la cuisson. 4) Verser à l'aide d'une petite cuillère la tire sur les profiteroles. 5) Vous pouvez les soupoudrer de copeaux de sucre d'érable si désiré

Je remercie la personne (malheureusement anonyme) qui m'a transmis cette recette. Un coin de paradis sur les papilles ! Je m'excuse pour l'utilisation des mesures "à l'anglaise". Peut-être quelqu'unE pourrait-il ajouter les équivalences Jean-Claude Vézina