Butter Tablet

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Sommaire 1 Ingrédients 2 Préparation 3 Etape finale 4 Additifs

[modifier] Ingrédients

1 kg de sucre
environ 75 g de beurre
environ 30 cl de lait concentré

[modifier] Préparation

Mettre le beurre à fondre dans une casserole à feu doux
Ajouter ensuite le sucre puis le lait concentré et mélanger
le tout pour obtenir un sirop liquide et homogéne.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébulition. À partir de
ce moment la, il faut remuer régulièrement et surveiller la
couleur que cela prend. Elle doit passer d'un jaune pale à un
marron clair. La constitance doit aussi avoir changée et doit être
plus solide et bien acrocher à la spatule.
A ce moment la (couleur marron+consistance épaisse), il faut retirer la
casserole du feu et battre vivement, mais pas trop longtemps, pour faire cristaliser
le sucre. !!! Attention !!! : ne pas battre trop longtemps, sinon avec la pénétration de l'air dans le sucre
votre mixture risquerait de se transformer en sucre en poudre… C'est la partie la
plus délicate…

[modifier] Etape finale

Une fois brassé, versez le tout dans un plat en terre cuite ou en pirex.
Laissez reposer et refroidir environs 20 min, puis prédécoupez vos petites « tablet »
(3cm sur 3cm) dans votre plat. Ensuite attentez un refroidissement total pour déguster.
Cette recette, bien que d'apparence simple, ne l'est pas du tout en réalité, car pour obtenir
le résultat désiré, il faut bien maîtriser la cristallisation du sucre, et ce n'est pas évident!

[modifier] Additifs

Il est possible durant la cuisson d'ajouter des arômes, tel que de la vanille.