Boule de riz
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[modifier] Sortes de boules de riz
- Les boules de riz à base de farine de riz gluant
- Les Onigiri : boules de riz japonaises à base de riz
[modifier] Boules de riz gluant
[modifier] Dénomination
L'appellation 'Rice ball' (ou la concaténation Riceball) pour désigner des boules de riz gluant est largement utilisée car les boules de riz gluant surgelées, vendues en supermarchés asiatiques, étant des produits d'importation, c'est le nom "international" (anglais) qui est mis en avant.
[modifier] Description
Elles sont consommées en Chine et dans d'autres pays d'Asie. La plupart du temps, elles sont sucrées et garnies, avec par exemple du sésame noir (sucré et hâché avec adjonction de matière grasse végétale), des cacahuètes hâchées, des haricots rouges sucrés. On peut aussi en trouver garnies avec de la farce à base de viande.
En général, ces boules de riz (ou rice balls) sont en forme de sphère de 3 à 5 cm de diamètre. Si elles ne sont pas garnies, leur diamètre est conséquemment réduit (jusqu'à environ un ou deux centimètres). Le mode de cuisson est très simple, il suffit de les ébouillanter. Quand les boules de riz sont cuites, si elles sont natures, elles flottent à la surface. Si elles sont garnies, cela dépend de la garniture, mais le plus souvent il faut attendre quelques petites minutes de plus après qu'elles ont commencé à flotter. (les boules de riz crues coulent à pic)
Les boules de riz sont servies chaudes dans leur eau de cuisson.
On peut trouver des recettes proches, garnies avec de la farce à base de viande, cette fois-ci. Elles ne sont plus alors appelées des boules de riz (ou rice balls), et ont une forme de pain rond. On les cuit alors à la poêle avec un peu d'huile, ou bien on les fait frire.
[modifier] Recette
Les boules de riz à base de farine de riz gluant sont très simples conceptuellement :
Il est important de prendre de la farine de riz gluant (remarquez l'absence de e à gluant).
Pour la pâte : mélangez de la farine avec de l'eau (on peut aussi ajouter du sucre) pour obtenir une pâte maléable et non collante aux mains. Ca y est vous avez votre pâte. Pour ajouter une garniture au milieu, si elle est solide, il suffit de l'entourer de pâte. Si elle est liquide ça devient plus compliqué : il faut donner une forme de petit bol à bords épais, mettre la garniture (en petite quantité pour pouvoir refermer), et refermer délicatement via des mouvements circulaire sur la partie supérieur de « bol ». Faire cuire pendant quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante : la durée de cuisson dépend de la taille et de la garniture des boules.
On peut imaginer toutes sortes de garnitures par exemple du nutella[1], il faut noter que le nutella étant un ingrédient relativement difficile à manipuler pour les boules de riz, le fait de le remplacer par des morceaux de chocolat en tablette, ou par des pépites de chocolat rend la recette bien plus simple. D'autre part, le nutella est loin d'être un ingrédient courant pour les boules de riz, étant donnée leur origine asiatique.
Il est préférable d'ajouter le sucre en même temps que l'eau, car celui-ci (de canne -brun-, en tout cas) refluidifie complètement la pâte.
[modifier] Liens externes
- ↑ recette libre illustrée pour faire des boules de riz gluant au nutella (il suffit de remplacer le nutella par une autre garniture au choix)
