Biscuit

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Le terme biscuit désigne généralement un petit gâteau cuit au four.

Il est le résultat de l'évolution linguistique du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à « des petits pains que l’on appelle besquis parce qu’ils sont cuits de deux à quatre fois » — d'après Jean de Joinville, noble et biographe de Saint Louis. Ce terme vient lui-même du latin « panis biscotus » — signifiant « pain cuit deux fois » — et dont on trouve les premières occurrences dès le X^e siècle.

Les biscuits apparaissent sous leur forme actuelle au Moyen Âge avec l'emploi de la cuisson au four en remplacement des autres modes de cuisson.

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