Baklava
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Un baklava ou baklawa est un gâteau répandu dans les cuisines turque, Il est assez sucré et constitué à base de pâte phyllo, d'un sirop de sucre (parfois remplacé par du miel) et, selon les recettes, de fruits secs tels que des amandes, des pistaches, des noix ou encore des noisettes.
Les origines du baklava ne sont pas claires, mais il paraît qu'il fût créé par les turcs d'Asie centrale; les cuisiniers du Palais de Topkapı en aurait amélioré la recette qui s'est ensuite diffusé dans l'Empire Ottoman.
Le baklava est un dessert assez compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de filo beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes. Un mélange de fruits secs finement moulus et concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l'eau sucrée (avec du jus de citron pour éviter de caraméliser), du miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose. De nombreuses variantes existent selon les régions.
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