Amertume
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Vous avez de L'amertume est la saveur caractéristique de produits tels que la quinine, l'aloé, etc.
Elle est « détectée » par les papilles gustatives de la langue au niveau de la zone postérieure centrale.
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[modifier] L'amertume et la bière
L'amertume est une caractéristique importante de la bière, au même titre que la teneur en alcool par exemple.
L'amertume en brasserie est quantifiable en International Bitterness Unit (IBU). C'est une unité de poids d'une part par million (ppm) d'isohumulone (acide Þ), l'agent d'amertume qui provient du houblon.
[modifier] L'amertume du vin
Une des quatre saveurs. Elle est perçue à l'arrière de la langue. Une légère amertume est désaltérante, comme dans les bières de qualité ou dans certaines confitures d'orange. Mais s'il y en a trop c'est un défaut, on parle alors d'amertume comme celle des endives, les pamplemousses.
