Acide glycyrrhizique

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L’acide glycyrrhizique (ou acide glycyrrhizinique) est un principe actif du réglisse. Il est principalement connu comme un sucrant puissant, 30 à 50 fois plus puissant que la saccharose.

Chimiquement, l’acide glycyrrhizique est un terpène dont le nom sémentique est : (3-beta,20-beta)-20-carboxy-11-oxo-30-norolean-12-en-3-yl 2-O-beta-D-glucopyranuronosyl-alpha-D-glucopyranosiduronic. Cet acide n’est pas spécialement soluble dans l’eau, mais son sel d’ammonium l’est dans une eau dont le pH est suppérieur à 4,5.

Le goût de cet acide, sucré, est différent de celui du sucre.

[modifier] Utilisations dans différents pays

Aux États-Unis d'Amérique, cet acide est autorisé et utilisé comme agent du goût (et non comme adoucissant) dans certaines sucreries et dans des produits dérivés du tabac.

Au Japon, il est utilisé comme adoucissant (généralement avec d’autres produits naturels). Cependant, le gouvernement japonais a émit une recommandation limitant sa consomation à 200 mg par jour.

[modifier] En France

Un avis du comité scientifique de l'alimentation humaine a mis en évidence les risques liés à l'ingestion d'acide glycyrrhizinique et son sel d'ammonium pour les personnes souffrant d'hypertension. L'acide glycyrrhizinique et son sel d'ammonium (fabriqué à partir d'extraits aqueux de réglisse) sont utilisés dans la fabrication des gommes à mâcher à base de réglisse, du thé aux herbes et d'autres boissons.

Une directive du 29 avril 2004 a rendu obligatoire l'apposition sur l'emballage des denrées les contenant d'une mention visant à informer les consommateurs de la présence de réglisse, sauf dans les cas où cet ingrédient est déjà mentionné dans la liste des ingrédients.